作用|买猪蹄，“前后”差别很大，老屠夫教你3招，新鲜又好吃，不吃亏蹄筋|健采|红烧猪蹄|褶皱|技巧

买猪蹄， “前后”差别很大，老屠夫教你3招，新鲜又好吃，不上当

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买猪蹄， “前后”差别很大，老屠夫教你3招，新鲜又好吃，不上当！』

文章图片

今天是处暑，意味着炎热的夏天结束了，正式进入凉爽的秋天了，是时候“贴秋膘”了，每年我都会给家人炖一些猪蹄。猪蹄的营养丰富，含有大量胶原蛋白，可以防治皮肤干瘪起皱、增强弹性，延缓衰老，促进生长发育等作用，是不可多得的美容食物。

文章图片

【作用|买猪蹄，“前后”差别很大，老屠夫教你3招，新鲜又好吃，不吃亏】秋天多吃些猪蹄，可以补虚弱，填肾精，健采膝，有滋阴润燥的作用，对全家人都好。猪蹄的做法多，比如炖猪蹄、烤猪蹄、红烧猪蹄，酱猪蹄等，怎么做都好吃。
不过想要做出好吃的猪蹄，一定要会挑猪蹄，很多人不会挑，结果不好吃还浪费钱。
也许您会说，猪蹄有啥好挑的，不都一样吗？这么想就错了，一头猪有2个前蹄， 2个后蹄，前蹄和后蹄的区别非常大。首先是价格不一样，前蹄贵一些，后蹄便宜，如果不会辨认，老板可能拿后蹄当前蹄忽悠您，吃亏上当。

文章图片

老屠夫说，除了价格方面， “前蹄”和“后蹄”在口感方面也差别很大，适合不同的烹饪方式，选错了就很难吃。今天我和大家分享一下买猪蹄的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来。
猪前蹄
猪是一种懒惰的动物，吃了睡睡了吃，不怎么活动，全身上下活动最多的部位就是前蹄了。

文章图片

前蹄的肉比较紧实，而且瘦肉多肥肉少，而且有蹄筋，想吃肉就应该买前蹄，比如卤猪蹄、烤猪蹄、红烧猪蹄等，咬一口全是肉，幸福感满满。
猪后蹄
后蹄的主要作用是支撑猪身体的重量，所以骨头比较粗壮，只有站起来、走路时运动一下，活动量少，所以骨头多肉少，比较肥，不过脂肪含量还是比纯肥肉低一些。所以想吃肉就不能买后蹄了，只适合炖汤。

文章图片

既然知道了前后蹄的做法不同，就要学会辨别，不然就会被肉贩当成了“冤大头” ，总是吃亏。
下面跟我学学，记住前后蹄的特征，保证不会再被肉贩忽悠，次次买到好猪蹄。
区分前后蹄的方法
①看外形——前蹄比较短，而且有关节，骨头也比较细，最主要是有蹄筋，有些肉贩把蹄筋抽出来了，那应该有切痕，中间也是空的。而后蹄比较直，骨头粗、没蹄筋。

文章图片

②看褶皱——前蹄有关节，所以经常会弯曲，所以弯曲处的褶皱非常多。而后蹄是直的，所以基本没什么皱纹。
③看蹄趾——前蹄的2个蹄趾是大小一样的，而后蹄的蹄趾一个大一个小。

文章图片

挑选猪蹄时要注意，有3种不能选，就是颜色发白、个头过大、蹄趾处分开并脱落的猪蹄，这些猪蹄都是用双氧水浸泡过的化学猪蹄，对人体有害。