翻炒均匀|上桌即清盘的可口家常菜，开胃下饭，做法特简单，全家都爱吃！
宫保鸡丁
【 翻炒均匀|上桌即清盘的可口家常菜，开胃下饭，做法特简单，全家都爱吃！】
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用料
主料鸡腿300克黄瓜1根花生米40克蛋清少许葱段30克老姜片5片蒜片适量干辣椒10克花椒1克
辅料盐2克糖25克醋20克老抽1汤匙料酒2汤匙白胡椒粉1/2茶匙水淀粉1/2汤匙油适量
做法
1.主要材料备齐；
2.黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
3.鸡腿剔骨；
4.鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
5.鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
6.放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
7.取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
8.花生米过油炒至酥香备用；
9.腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
10.葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
11.接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
12.翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
黄瓜炒麻辣香肠
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用料
主料黄瓜2根青椒2个麻辣香肠2根
辅料盐适量胡椒适量味精适量酱油适量
做法
1.黄瓜切片；
2.麻辣香肠切片；
3.青椒切块；
4.锅烧热，加入适量的色拉油；
5.倒入切好的青椒翻炒均匀；
6.再加入切好的麻辣香肠翻炒均匀；
7.最后加入切好的黄瓜片翻炒均匀；
8.然后加入盐，味精，胡椒，酱油，翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉
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用料
主料五花肉250克香豆干150克大蒜叶150克生姜3片
辅料辣椒2个2个生抽1汤匙豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙糖15克
做法
1.准备食材
2.豆干切块
3.五花肉切片
4.大蒜叶切成小段
5.辣椒切小段
6.锅中放入肉片和姜片
7.炒至微黄并出油
8.加入豆干翻炒均匀
9.加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀
10.加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀
11.加入大蒜叶翻炒半分钟
12.撒入辣椒翻炒出锅
麻婆豆腐
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用料
内酯豆腐一盒蒜末、剁椒酱、豆瓣酱、黑豆豉适量
做法
准备一盒内酯豆腐。
改刀切块，坐一锅水冷水下入豆腐，同时下入一勺盐，烧开。
去味的同时，加盐可以使柔嫩的内酯豆腐变得不容易碎。
准备辅料：
蒜末、水淀粉以及混合在一起剁碎后的黑豆豉、豆瓣酱、剁椒酱。
起锅烧油，下入蒜末爆香。
再下入豆豉豆瓣酱剁椒酱炒香炒出红油。
加水，下入豆腐。
调味下入生抽酱油，下入老抽调色，下入糖提鲜中和辣味，下入一点点盐或者不放，根据个人咸淡口味。
转小火第一次勾芡。
勾芡后大火继续烧一分钟，再次转小火勾第二次芡。
再转大火烧一分钟，转小火勾第三次芡。
撒花椒面，最后淋一点油，出锅。
因为我的是盖饭，所以在锅里就撒了花椒面。如果是装盘上菜的话，可以在装盘之后再撒。
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