擀面皮|面粉如此做，不和面不揉面，只需一拌一蒸，比面条还筋道好吃
哪里的凉皮最好吃，西安的？
不！我觉得甘肃的凉皮更甚一筹。
西安擀面皮基本都是作坊式生产，也就是说，饭馆里自己是不做擀面皮的，他们都是从周边进得货。所以，有时候你去饭馆早了，听到的回答是“凉皮还没来呢”，这样的老板也是够坦诚的！
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而甘肃的凉皮呢，和西安的做法完全不一样。甘肃无论是天水的还是武威的，谁家卖的凉皮就是谁家自己蒸的。
所以，甘肃的凉皮基本没有隔夜的，所以口感更好一些。如果有隔夜的，那也一口就能尝出来，一般是真没有隔夜的，自己做本来也做不了多少，一天也就卖完了。
我知道的很多甘肃的凉皮摆地摊的，基本上下午两三点人家就撤摊回家休息了。
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而且，甘肃真正的凉皮做起来还挺烦的，从揉面团，捏面水出浆出面筋，再到蒸制，弄一堆料汁，真的是很费力气的。
对了，甘肃的凉皮还加了“蓬灰”，一种植物草灰，哎呀，我真的太喜欢那个味道了。
不过，家庭版制作凉皮一般没这个好东西，揉面也很麻烦，但是，却可以用另一种东西来替代蓬灰，下面告诉你这个甘肃人家里常用的妙招哦！
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这样蒸出来的凉皮，虽不及外面卖的那般好，但也绝对的筋道好吃，不断裂，黄亮又美味。
【 擀面皮|面粉如此做，不和面不揉面，只需一拌一蒸，比面条还筋道好吃】如果再调上一碗开水烫出来的大蒜水，勾芡了的醋汤，备上一碗油泼辣椒，一点芥末油（甘肃凉皮都放芥末汁，那真是独一无二的美味），一搅一拌，那真是连吃两碗都不过瘾。
好了，下面我们来具体说一说做法哦，一定要做这个食谱啊，出来的口感绝对让你收获惊喜与美味。
【所需食材】
面粉，清水，盐，碱面
，油，两个凉皮锣锣。
料汁。
【具体做法】
1、先准备小半碗热水，然后往里加入1汤匙搅面，搅拌化开。
2、把准备好的碱水倒水清水里，加点盐搅拌化开。
加入面粉，一边加入一边搅拌，最后，弄成这种稀稠状态的流动状面糊。
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3、锅里加水，烧开。
4、凉皮锣锣的底部刷上一层薄薄的油，舀上一勺面糊倒入。
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乘机拿起锣锣旋转一圈，让面糊均匀摊开。
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5、将锣锣放到烧开的开水锅里，锣锣会漂浮在水面上，可以盖上锅盖。
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6、出现这样的大气泡时，凉皮就输熟了。
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7、把蒸好的这个锣锣夹出来，再放到一盆冷水上面，彻底冷却后，很容易地就将凉皮取下来了。
看，用两个锣锣交换着来做，其实很快的。
对了，每隔一层都要抹上油，以防粘住。
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8、放凉了再切，不容易坨住，且最好是一张张地来切。
这样做出来的面皮真的口感很好，加碱面加盐，与不加这两样东西是完全不一样的。
不加的话，比较软，也不黄亮，口感也没有那么筋道，而加了后，口味和口感都会上升一个台阶的。
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