木耳|家常韭菜盒子虾皮|韭菜|木耳|花生油

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豆爸对韭菜情有独钟，咋吃都可以，夏季韭菜相对偏老一些，无法炒着吃，那就做韭菜盒子吧。
By 彭豆美食
用料

面粉 400克
清水 200-210克左右
韭菜看自家需要
鸡蛋 4个
十三香适量
白虾 12只
盐适量
鸡精适量
花生油适量
泡发木耳一把

做法步骤

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1、韭菜盒子一般选取做烫面的哈！家庭常用面粉500（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐，注意水的总量控制在270-280左右，仔细看图片，面团不用揉的特别光滑，只要没有干粉，均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的，那么烫面量要多一些，可以烫面2/3，不过烫面太多，面黏手，不好操作，新手不建议哦！

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2、先把木耳泡上，取四个鸡蛋搅好蛋液，炒好放凉待用。

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3、把虾拿出来化冻（不用虾，换成海米，虾皮都可以，随意想用啥用啥，也可以换成肉馅，想吃素食，肉和虾都不加），韭菜摘洗干净，切好待用。

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4、这时面团至少也饧放20分钟了，拿出来放在面板上，把面团揉到表面光滑为止，切成四份。

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5、把四小块面团重新揉到表面光滑，放到盆里盖盖子饧放（饧放时间不少于10分钟）。

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6、泡发好的木耳洗净切成沫，虾去虾线剥好，切小丁，喜欢用整个的也可以哈，我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜，木耳，虾肉，放凉的鸡蛋混合，加味极鲜，花生油，十三香，味精调味充分搅拌均匀。

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7、把饧放后的小面团拿出一块，不能揉，绝对不能揉了，直接分成两块，每一块搓成长条圆柱形。

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8、用刀切成小剂子，每一个小剂子用手按成圆饼状。

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9、用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状，包成月牙形状的大饺子，边就是简单捏合就好，这样的边不厚，好吃。

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10、平时家里人口多，没那耐心捏边，今天捏了几个带花边的，就是比不捏边的漂亮哈！

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11、平底锅或者电饼加热后刷油，然后把韭菜盒子放入锅中，平底锅转小火，煎至底部金黄。

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12、韭菜盒子薄薄的一层面皮，非常好熟，煎的时间可以稍微盖锅盖闷一下，无需加水煎，双面煎至金黄就可以了。

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13、美味可口的韭菜盒子出锅喽！