口感|凉拌牛肉解馋开胃，20分钟立马儿吃上，嘴馋心急的吃货有福了
牛肉好吃 ， 但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟 ， 嘴馋心急可咋办？最近很火的凉拌牛肉真不赖 ， 我也做了一回 ， 虽然没有炖牛肉那般醇厚 ， 但20分钟立马儿吃上 ， 解馋又省事 。
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这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉 ， 通过焯烫使肉片在短时间内成熟 ， 还保持了牛肉的口感和营养 。 虽然今儿做的酸辣口儿的 ， 但刚说了跟涮羊肉原理很像 ， 所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的 。
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没啥要点 ， 把肉切得薄薄的也不需要什么技术含量 。 咱不是专业大厨 ， 刀功肯定提不上台面 ， 所以就用笨办法——把肉冻成块再切 ， 解冻后的肉片可以跟涮羊肉的肉片有一拼 。
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?---【香嫩开胃的凉拌牛肉】---
【材料】瘦牛肉500克 ， 胡萝卜1根 ， 香菜1把 ， 大蒜5瓣 ， 小葱2棵 ， 醋适量 ， 生抽适量 ， 白糖1小勺 ， 玉米淀粉2小勺 ， 香油或辣椒油适量
【制作】
1. 牛肉从冰箱冷冻室取出 ， 胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净；
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2. 牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块 ， 室温下放一会儿 ， 酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀 ， 刀刃呈锯齿状的 ， 即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄；
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3. 肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉；
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4. 抓捏均匀 ， 通过上浆可使牛肉口感更嫩；
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5. 烧一锅水 ， 水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉 ， 需要长时间才能煮沸煮熟 ， 分几次放入能很快成熟 ， 就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉；
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6. 胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末 ， 大蒜剁碎；
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7. 胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗 ， 用适量生抽、醋拌匀；生抽有咸度 ， 盐量根据口味酌情加入；拌匀 ， 使胡萝卜丝略变软；
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8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末 ， 淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可 。
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【苹果私房话】 1. 牛肉片切得越薄 ， 口感越嫩；焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中 ， 但不影响牛肉的口感；
2. 调料不限这些 ， 可根据口味调整 ， 麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。
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