非物质文化遗产|烧饼能做成这样，食客排队购买也就不足为奇了
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烧饼是北方地区常见的一种面食，比如在电视剧《水浒传》中经常出现的“炊饼”就是这样的食物，现在还有人专门叫卖“武大郎炊饼”呢。一般的做法是先和一个面团，中间抹上适量的材料和油之后，再加入一个面芯，之后再次和成团并挤压成饼状，上面沾满芝麻放入炉子之中烤熟。
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烧饼的上面沾满了芝麻，所以烤熟之后吃起来非常香，烧饼中间的位置是软的面皮，吃起来也非常地爽口，烧饼最底部与炉子接触的地方味道就比较一般了。在北方地区，烧饼价格一般为2元钱左右一只，吃起来非常挡饱，如果再夹一层狗肉之类的，吃起来就更加可口了。
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讲句心里话，“草根影像”到过很多省市，吃过很多地方的这种烧饼小吃，感觉味道大同小异，都没有什么特别之处，一般的烧饼生意也都是不温不火。但是近日在安徽省利辛县的一个集镇之上，“草根影像”却发现一个摊位卖的烧饼特别受顾客的欢迎，图为食客们拿着筐子挤在一起，准备动手“抢”烧饼。
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这个烧饼摊总共有2只炉子，每个炉子从上至下可排4排烧饼，一次性可放下20多只烧饼，这样算来一次就可烤出近50只烧饼。而普通的烧饼铺子一般只有一个炉子，一次性只能烤出十多只烧饼，仅从这一点就可以看出这家烧饼铺子的生意火爆程度。
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一大片烧饼整齐地排列在桌面之上，主人正在逐个将它们贴进炉子之内。从图中可以看出，芝麻是用手撒上去的，所以案板之上还遗洒了不少芝麻。而图2的烧饼则是主人用手背蘸上少量的芝麻，然后贴在烧饼之上的，这种细节的不同说明两家摊位的效率存在很大的差异。
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经过攀谈得知，老板姓邵，在集镇上开羊肉汤馆，在当地，羊肉汤经常与烧饼搭配食用，因为羊肉汤的生意比较火爆，所以也拉动了他别具特色的烧饼生意。他的烧饼制作工艺与普通的烧饼有很大的不同，先将面拉成长条形状，上面抹上足量的酥油馅料，然后将面卷在一起，之后再和成团状，用手按压成最终的圆饼形状。
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这样烤出来的烧饼撕开之后分成很多层，每一层都显得香酥无比，晶莹剔透，味道诱人，吃起来感觉口齿留香、回味无穷。据了解，邵氏烧饼的这种做法是千百年来传承下来的，因其味道独特，还被评为当地的非物质文化遗产呢。据老板介绍，有不少人前来学习，将这种烧饼制作工艺带到了全国许多地方。
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据了解，烧饼好吃的诀窍其实在这个馅料之上，它是用生猪油、葱花、盐、花椒粉、味精等材料剁成的“肉泥”，抹在烧饼上之后，经过高温烤制，就化成了猪油层层渗入了烧饼。这样制出的烧饼每一层都酥嫩无比，所以当地又把这种烧饼称为油酥烧饼。不过这种烧饼虽然好吃，但是由于使用了动物油脂，不利于身体健康，所以不能过多食用。
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据老板介绍，自己一天大约能卖出500只烧饼，而羊肉汤一天只卖2只羊的肉量，中午12点多钟收摊，每天的营业额在万元左右。收入虽然不算太多，但是足够养家糊口了。你吃过这样的烧饼吗？欢迎关注交流，更多草根生活故事分享。
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