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牛肉|被法国人“宠坏”的高端菜，每年被吃掉4万吨！


牛肉|被法国人“宠坏”的高端菜，每年被吃掉4万吨！
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牛肉|被法国人“宠坏”的高端菜，每年被吃掉4万吨！
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牛肉|被法国人“宠坏”的高端菜，每年被吃掉4万吨！

法国三大必吃美食其中之一就是蜗牛 。
在法国巴黎有一家创立于1832年的百年老店“L'Escargot Montorgueil”算是蜗牛界数一数二的餐厅 。 餐厅有一道有名的招牌菜——金锅牛 。 口味包括鹅肝味、蒜香、松露味 。 很多人都为了一尝锅牛的美味冒名而来 。
法国人是贪吃锅牛的人 ， 他们每年要吃掉大约4万吨蜗牛 。 全世界可食用的锅牛种类很多 ， 从小的灰色锅牛到能长到25厘米长的大型非洲陆地蜗牛 ， 但是能勾起人类食欲的蜗牛却为数不多 。
在法国最常吃用的蜗牛是菜园蜗牛 ， 这些蜗牛主要从国外的养殖场进口 。 直到最近 ， 菜园蜗牛的近亲——法式锅牛才正式成为法国烹饪美食的代名词 。
菜园蜗牛在法国人的心中有着重要的位置与意义 ， 它们甚至在历史上食物稀缺时期充当着肉类的角色 。 在中世纪 ， 伴侣们更将蜗牛肉列入大斋期间的菜谱中 。 水手们亦曾把蜗牛带上船 ， 它们是西班牙肉菜饭的传统食材 。
尽管法国人深爱蜗牛的美味 ， 但法国当地养殖蜗牛的人却不多 。 再加上目前法国野生蜗牛稀缺 ， 这意味着法式蜗牛这种食材将会越来越短缺 。
【牛肉|被法国人“宠坏”的高端菜，每年被吃掉4万吨！】
虽然被列为法国高端菜式 ， 但是蜗牛肉其实并没什么味道 ， 甚至也没什么鲜味 。 如果要说它肉质的特别之处 ， 恐怕只剩下略微不容易咀嚼的口感了 。 因此 ， 处理锅牛肉需要下很大的功夫 。
将活的蜗牛堆在一起清洗 ， 以去掉它们的植物毒素和砂砾 。 彻底洗净蜗牛 ， 需要在处理前五至七天便停止喂食 。 把它们放在荫蔽的地方 ， 比如水桶里 ， 大约两个星期在 。 在断喂之前还需要给它们喂草药吃 。 然后就是泡在水里漂洗 ， 再放进锅里煮 。 这样一番处理后 ， 才能进入最后的烹饪阶段 。
因为蜗牛已然是人们的寻常食材 ， 所以在外国很多超市 ， 都可以找到一些已经处理干净的冰鲜蜗牛出售 。 打开包装后只需要再次简单地清洗一下就可以烹饪了 。 很是方便 。
传统的做法是加入黄油、欧芹、大蒜做成的酱高温烘烤 。 这道高胆固醇的菜肴深受饕客们的喜爱 ， 并且是法国春节的传统菜式 。 但是 ， 这道菜的美味更多是归功于冒着气泡的大蒜与黄油 。
蜗牛在很多国家都被视为蛋白质的来源 ， 但唯有法国人提升了它们的地位 。 不过 ， 虽然法国人把蜗牛吃成了高端菜 ， 但原来历史上 ， 美国对蜗牛的喜爱也一样很狂热 。
以蜗牛入馔的历史源远流长 。 遍及欧洲、西班牙、法国、意大利、希腊及地中海地区 。 各地均可看到采用蜗牛作为食材的菜肴 ， 而且价格并不便宜 。 直至1850年代 ， 食用蜗牛开始在美国流行 ， 及后当地更将5月24日订为全国蜗牛日（National Escargot Day） 。 可见美洲也有不少蜗牛料理的支持者 。
提到蜗牛 ， 必须再温馨提示一下 。 烹饪蜗牛之前需要了解蜗牛的品种 ， 不是每种都可以食用的 。 还有的是 ， 非人工饲养的蜗牛或带有病原体或寄生虫 ， 千万别乱吃啊！

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