辣椒|正宗香辣油的配方是什么？
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香辣油是我们生活中经常会用到的 ， 不管炒菜、炖菜还是凉拌菜都会用到香辣油 ， 烹饪的时候加入香辣油不仅可以增香增色 ， 颜色还会更红亮 ， 香辣油就是用辣椒加上各种香料制作而成 ， 比例要掌握好 。
香辣油色泽红亮 ， 香辣过瘾 ， 深受大家的喜欢 ， 是一款非常好的调味品 ， 在我们生活中炒菜、凉拌菜的时候都会用到香辣油 ， 特别是制作川菜的时候 ， 都会放香辣油 ， 放入香辣油仅可以增香增色 ， 颜色还会更红亮 ， 自己在家做香辣油 ， 制作简单又实惠 ， 下面就来分享一下正宗香辣油的配方 。
一、香辣油配方1、准备食材：豆瓣酱150克、姜50克、香菜50克、洋葱50克、葱50克、芹菜30克、八角5克、小茴香10克、草果10克、香叶3克、白扣10克、桂皮5克、小米辣40克、新一代辣椒20克、菜籽油7斤
2、姜葱洗干净 ， 姜切片、葱切段 ， 香菜洗干净 ， 洋葱洗干净切小块 ， 芹菜洗干净切段 ， 把上面的香料放盆里 ， 加入一点温水浸泡二十分钟 ， 去除杂质和异味 。
3、把小米辣和新一代辣椒洗干净切小段 ， 锅里加入水 ， 把辣椒段放进去 ， 水开煮十五分钟 ， 煮软后捞出 ， 剁成糍粑辣椒 。
4、锅里加入菜籽油 ， 把洋葱、姜片放进去 ， 用小火炸制 ， 炸制飘起后 ， 把葱段、芹菜、香菜放进去 ， 炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来关火 。
【辣椒|正宗香辣油的配方是什么？】5、用勺子舀一勺剁好的糍粑辣椒 ， 勺子放在油里 ， 轻轻地晃动 ， 使辣椒慢慢的飘入锅中 ， 全程这样操作 ， 一直到把糍粑辣椒放进去完 ， 再加入一勺豆瓣酱 ， 慢慢抖散 。
6、开小火 ， 把香料放进去 ， 用小火慢慢的熬制 ， 要不停的搅拌 ， 防止糊底 ， 开始锅里会冒大泡 ， 慢慢的会变成小泡 ， 一直到把辣椒里面的水分敖干 。
7、大概要半个小时左右 ， 熬制好后关火 ， 静置三个小时以上 ， 静置好后 ， 用过滤网把残渣过滤掉 ， 香辣油就做好了 ， 可以用来做各种干锅系列、香辣系列等的菜 。
二、香辣油小技巧1、做香辣油的配方也是有很多种 ， 每个人的做法都不一样 ， 比例要掌握好 ， 辣椒可以根据自己的喜好来选择 ， 喜欢辣一点就选择辣一点的辣椒 ， 不喜欢辣的就选择不辣的辣椒 。
2、辣椒用水煮一下 ， 剁成糍粑辣椒 ， 这样炸的时候 ， 不容易炸糊 ， 香料可以根据自己的喜好来放 ， 要关火再放糍粑辣椒 ， 用勺子舀起辣椒 ， 轻轻地晃动 ， 使辣椒慢慢的飘入锅中 ， 这样辣椒才不容易糊 。
3、制作香辣油 ， 全程都要用小火熬制 ， 这一步也是非常关键 ， 也是做出来的香辣油油清澈的关键 ， 要不停的搅拌 ， 防止糊底 ， 香辣油熬制好后 ， 要静置几个小时 ， 这样才会香味浓郁 。
总结：香辣油就做好了 ， 色泽红亮 ， 香辣过瘾 ， 味道浓郁 ， 可以用来制作各种香辣类、干锅类、水煮类等的菜 ， 香辣油的做法也是很简单 ， 只要掌握好技巧 ， 就可以做出好看又好吃的香辣油 ， 喜欢的可以试试 。
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