杀手|防癌食物还是血管“杀手”？终于有靠谱答案了
酥脆可口、香气怡人、好吃不腻……今天我们要说的主角就是——猪油渣！
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猪油渣存在于很多人的记忆里 ， 在那个物质相对匮乏的年代 ， 很多家庭都会用肥肉来熬制烹饪用的猪油 ， 而剩下的猪油渣往往就是一道美味的小菜 。
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那么问题来了 ， 为啥猪油渣那么好吃？经常吃猪油渣能防癌还是会堵塞血管？下面就一起来了解下 。
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为什么猪油渣那么好吃？
通常 ， 熬猪油时为了获得更多的出油量 ， 会选择用猪板油作为原料 ， 因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成 。
但是 ， 现在已经很少会有家庭去专门熬制猪油了 ， 偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料 。 这些肥肉在加热的作用下 ， 油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来 ， 大部分水分去除 ， 剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣 。
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由于猪油渣含水量一般比较低 ， 质地也疏松 ， 口感上就会比较酥脆 。 同时 ， 在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变 ， 比如羰氨反应（俗称麦拉德反应） ， 会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分 。
正是这种特殊的色泽、风味和口感 ， 让它受到了大多数人的喜爱 。
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猪油渣有营养吗？能多吃吗？
猪油渣具有一定的营养价值 ， 主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质 。
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比如以制作猪油渣的原料肥肉来说 ， 按照我国食物成分表（第6版）的数据 ， 肥肉里除了含有2.4%的蛋白质和88.6%的脂肪外 ， 还含有少量的维生素和多种矿物元素 ， 在物质相对匮乏、食品加工业尚不发达的年代 ， 猪油渣也许发挥了较为积极的营养学意义 。
但是 ，由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主 ， 比如棕榈酸和硬脂酸 ， 而长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖 。
而且 ， 一般油脂的熔点也会影响到我们人体对它们的消化吸收 。 比如 ， 低于正常人体体温（如37℃）的油脂 ， 在消化道中相对更容易乳化 ， 从而获得更高的消化率 。
而动物性油脂的熔点一般会高于植物性油脂的熔点 ， 像猪油渣（类似猪油）中的油脂熔点大约在36~50℃ ， 常见的大豆油熔点约为-18~ -8℃ ， 花生油的约为0~3℃等等 。
所以 ，从自身的健康和更易于消化吸收考虑 ， 猪油渣不宜吃得太多 。
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经常吃猪油渣能防癌？
猪油渣是一种普通的食物 ， 对人体的健康没有积极的生物学作用 ， 它的成分主要是脂肪 ， 而且还是以饱和脂肪为主 。
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一般来说 ， 经常吃饱和脂肪并不利于身体健康 ， 反而容易增加患上心血管疾病的风险 。
所以 ，经常吃猪油渣既不可能治病 ， 也无法预防癌症 。
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吃猪油渣会堵塞血管？
我们吃的任何食物 ， 基本上是由蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、维生素和矿物质等组成 。
其中 ， 蛋白质、脂肪和糖类属于大分子的营养成分 ， 无法被人体直接吸收 ， 它们首先会经过消化道 ， 在多种消化酶的作用下 ， 被分解成可吸收的小分子 ， 如氨基酸、甘油、脂肪酸等 。 而这些经过消化的小分子再透过消化道黏膜（如小肠粘膜）进入到血液、淋巴 。
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