红烧排骨|红烧排骨有诀窍，教你1招，排骨酥烂色泽红亮，天天吃都吃不够
红烧排骨有诀窍，教你1招，排骨酥烂色泽红亮，天天吃都吃不够
冬天的时候大家的食欲都会变得特别的好，那时因为在冬天的时候，周围的温度低。我们的身体需要抵御寒冷就会消耗更多的热量，这些能量的快速消耗就会让我们到饥饿。所以冬天能吃也是有正经理由的，冬天人们一般都会选择火锅，一来方便不用提前做好只需要准备好食材就行。大家边吃边下也不会让菜变冷了，很难吃到热菜的情况出现，但是常吃火锅也是容易上火的。今天小编说的这道菜就是大家都喜欢吃的红烧排骨。这道菜特别下饭，但是想做好可不容易。红烧排骨有诀窍，教你1招，排骨酥烂色泽红亮，天天吃都吃不够。小编下面就给大家简单的讲讲这里面的小技巧。
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食材准备：排骨、葱、姜、蒜、老抽，料酒
制作步骤：
一、首先将买回来的排骨洗净后切成小块放进水里浸泡备用，多次换水去除排骨中的血水。对于料理来说食材的悬着是很重要的。红烧排骨的选择也是有讲究的，根据个人的口感不同也可以选择不同的部位，不如肋排分为前后两种，前排肋骨肉质鲜嫩而后排肋骨更有嚼劲。
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二、准备好食材我们就要开始准备动手了，在做菜之前为了去腥个保持口感，我们要进行焯水。我们的诀窍就是焯水时一定要用冷水入锅，这样才能更好的保持味道。焯水会让排骨的颜色更加的鲜亮，口感也会保持得更好。经历过焯水排骨中的杂质和血水会排出的更加的彻底。
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三、焯水之后捞出冲洗干净，就准备进行煸炒了。想要肉质鲜美肥而不腻就要将排骨煸炒透，将油锅烧热放进葱姜蒜，爆香之后再放排骨，等到排骨变色肥油流传倒入生抽老抽进行调色，炒至上色之后加入开水。加水的时候很关键，必须等到老抽冰糖入味入色再加，不然会破坏味道。
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四、倒进水后盖上盖子，转用大火烧开转用小火炖煮，等到汤汁熬稠撒上盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以大火收汁，准备出锅了。
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