地锅豆腐|筒鲜鱼烩豆腐

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筒鲜鱼是豫南地区的一道地方特色美食。还被商城县申报为世界非遗美食。美丽的传说赋予美食更独特的文化元素。
By 如是者我闻
用料

花鲢 1条
地锅豆腐 500g
小葱适量
生姜适量
干辣椒适量喜欢吃辣多放点
料酒 15ml
盐适量
鸡精适量

做法步骤

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1、买来新鲜的胖头大花鲢，洗净切块。我买了一条七斤多的大胖头。加足够多的盐，生姜丝，少许料酒，干辣椒壳切碎，或者加辣椒粉，放入密闭的容器内腌制一周左右。传统的容器是放在竹筒里，所以叫做筒鲜鱼，其实只要是密闭没有异味的不透光的陶瓷瓦罐就可以，可以达到一样的效果。

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2、纯正的地锅豆腐切块，豆腐入盐腌制二十分钟左右以便于入味。

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3、锅入油烧热，加姜片，蒜末，香葱段，爆香后加入适量的水烧开。如果有山泉水或者桶装农夫山泉水更好。烧开后下豆腐，腌制好的鱼块。

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4、大火煮五分钟，加适量盐和鸡精调味。

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5、最后出锅，在撒上香葱段和蒜蓉，烧点热油浇一下就可以上桌开吃了。
小贴士有的腌制鱼的时候为了增色，会加生抽之类，其实完全没必要。鱼肉在密闭容器无氧环境下会发酵，鱼肉有点点泛红且细嫩，咸鲜可口。不需要再加太多其它的如花椒之类的佐料。
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