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排骨|买排骨时，分清“前排”和“后排”，价格差不多，差距却很大


排骨|买排骨时，分清“前排”和“后排”，价格差不多，差距却很大
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排骨|买排骨时，分清“前排”和“后排”，价格差不多，差距却很大
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排骨是广受欢迎的肉类 ， 一扇完整的排骨分为：前排、中排、后排三个部位 ， 对于一些有经验的人来说 ， 更喜欢购买中排 ， 这个地方的肉质好 ， 骨头长直且肉色鲜红有光泽 ， 是整个排骨中最精华的部分 ， 烹饪出来的菜品也美观 。 但相比于“前排”和“后排”来说 ， 中排是比较难买的 ， 需要早早的跑去菜市场“抢购” ， 而大多数的时候 ， 总会被一些高级的餐厅、酒楼预定了 ， 我们去市场能买到的经常只有“前排”和“后排” 。
在买不到“中排”的情况下 ， 我们要弄懂“前排”和“后排”的区别 ， 毕竟排骨不像猪肉一样便宜 ， 买下来吃一顿少则五六十元 ， 多则上百元 ， 花了钱自然要买到质量上乘的好排骨才行 ， 那我们在购买排骨的时 ， 究竟该买“前排”还是“后排”？这两种排骨又有什么区别呢?
“前排”和“后排”的区别
1、前排的特点
猪前排 ， 顾名思义就是一扇完整排骨的前端 ， 靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨 。 前排是一根大骨头附着一块瘦肉 ， 属于骨头多肉少型的排骨 ， 喜欢大口吃肉的朋友就不建议买前排了 ， 但前排的肉口感较为紧实 ， 比较滑嫩、有弹性 ， 骨头的硬度相比后排来说低一些 ， 烹饪时比较容易熟 ， 而且前排的脆骨较多 ， 肉嫩骨软又有嚼头 ， 吃起来也非常不错 。
适合的烹饪方法：红烧、清蒸、烧烤等做法 ， 前排的骨髓含量较低 ， 不适合煲汤 。
2、后排的特点
猪后排 ， 也称作“后八根” ， 是靠近猪尾巴部位的后面8根排骨 ， 相比于猪前排来说 ， 后排的肉偏多一些 ， 脂肪部分和瘦肉部分比较分明 ， 而且猪后排要比猪前排的肉质更为紧实一些 ， 吃起来更有嚼劲 ， 骨髓含量也比猪前排要多 ， 也含有脆骨 ， 但价格上要比前排贵一些 。
【排骨|买排骨时，分清“前排”和“后排”，价格差不多，差距却很大】
适合的烹饪方法：骨髓含量多 ， 适合煲汤 ， 炖煮 ， 炖出来的汤口感更香醇 ， 有营养 。
如何分辨“前排”和“后排”
在了解前排和后排的特点后 ， 以后我们在购买排骨时 ， 不妨根据我们的烹饪方法来决定买“前排”还是“后排” ， 另外在购买时我们也要学会分辨前排和后排 ， 这样才能买到心仪的好排骨 。
1、看骨头形状大小
猪前排的形状没有后排规则 ， 是一根大骨附带一块排骨 ， 有列叉骨 ， 而且骨头是扁的 ， 整体没有后排的长 ， 而后排的形状呈“一字型” ， 没有凸出来的骨头 ， 整体较规则 ， 骨头短而均匀 。
2、看颜色
通过颜色也能分辨出前排和后排 ， 前排的部分由于靠近猪的脖子 ， 毛细血管比较丰富 ， 所以前排肉的颜色会比较重一些 ， 呈血红色 ， 而后排的颜色则比较暗淡 ， 一般为粉红色 。
3、看脂肪
一般猪前排的肥瘦比较均匀 ， 看不出有明显的脂肪层 ， 但猪后排却相反 ， 后排的脂肪和瘦肉基本上是“分离状态” ， 能明显看出排骨的一侧是整片的白色脂肪 ， 肥瘦明显不均匀 ， 用肉眼即可看出 。

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