牛肉面|红汤牛肉面的红汤是怎么调的？
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牛肉面是一道非常好吃的面食 ， 每个地方都有牛肉面馆 ， 牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食 ， 色香味俱全 ， 红汤牛肉面的红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成 ， 主要是比例要掌握好 。
牛肉面大家都不陌生 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 风味独特 ， 鲜香味美 ， 肉烂汤鲜 ， 一清二白三红四绿五黄 ， 看着就有食欲 ， 看着就有食欲 ， 我们北方本来就是以面食为主 ， 我也是很喜欢吃牛肉面 ， 以前在外面上班的时候 ， 经常会去吃牛肉面 ， 最喜欢喝牛肉面的汤 ， 下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的 。
一、红汤牛肉面红汤调制方法1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨洗干净 ， 用水浸泡两个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后清洗干净 ， 把牛骨放进锅里 ， 牛肉要放上面 ， 防止粘锅 ， 加入水大火烧开 ， 烧开后把浮沫撇干净 ， 把上面的香料洗干净装进香料袋中 ， 放进锅里 ， 转小火熬制两个小时以上 。
3、时间到后把牛骨捞出来 ， 牛骨不要丢还可以再熬的 ， 把高汤过滤一下 ， 另外准备一个锅 ， 锅里加入适量的水烧开 ， 高汤和水的比例是一比一 ， 烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开 ， 高汤就做好了 。
4、接下来制作红油底料 ， 锅里加入大豆油和牛油 ， 融化开后 ， 把姜片放进去 ， 把姜片炸制飘起来 ， 把葱段放进去 ， 炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来 ， 加入糍粑辣椒 ， 翻炒均匀 ， 把水分炒出来 。
【牛肉面|红汤牛肉面的红汤是怎么调的？】5、放入豆瓣酱翻炒均匀 ， 炒出红油 ， 炒至油变得清亮 ， 加入花椒粉 ， 香料粉 ， 香料粉就是上面的香料打成的粉 ， 也可以用十三香代替 ， 翻炒均匀就可以了 ， 红油底料就制作好了 ， 把炒好的底料放进高汤中 。
6、再加入鸡精、味精调味 ， 把焯过水的牛肉也放进去 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮一个小时 ， 时间根据牛肉的老嫩情况决定 ， 面条放锅里煮熟 ， 捞出来放进碗中 ， 加入汤底 ， 再加入牛肉 ， 撒上葱花香菜就可以了 。
小技巧
1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 做红汤肯定少不了高汤 ， 熬制高汤的时候 ， 要选择新鲜的食材 ， 食材要处理干净 ， 熬制的时间火候要掌握好 ， 香料比例很重要 。
2、炒至红油底料的时候 ， 糍粑辣椒放进去后 ， 要把水分炒出来 ， 全程都要用小火炒制 ， 要不停地翻炒 ， 防止糊底 ， 要多炒制一会 ， 炒至油变得清亮 ， 这样味道色泽都会更好 。
总结：牛肉面的红汤就做好了 ， 看着就非常的有食欲 ， 牛肉面还不好吃 ， 红汤也是很重要 ， 不过每个人的做法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的牛肉面 ， 喜欢的可以试试 。
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