王霜|淄博烧烤的“非典型”扩张( 二 )
“面对新的餐饮环境，顾客的口味和用餐需求都发生了改变，我们必须改变现有的经营理念和品牌的定位，不能再依靠以前生意的概念了。”对着许久没有烧红的冷灶，夫妻二人似乎明白了什么。
那段时间，刘静和王霜一边继续埋头钻研烧烤，一边开始“恶补”专业知识，学习专经营管理与品牌发展。两人从改善装修店面做起，在常规的烧烤用餐环境的基础上进行改良；不断提升服务质量，亲自下场手把手教导员工。生意好起来后，夫妻二人开始招商加盟，开起分店……事无巨细，夫妻二人相互为对方打气，不分白昼地钻研适合张店发展的“烧烤经营之方”，在所有细节反复转型尝试后，刘静很快在张店，再次找回了曾在淄川开店时的光景。
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通过品牌管理的专业学习，刘静也开始重新审视“正味”品牌的意义所在。最终，“正味、品味、人情味”，言简意赅的七个字，刘静的表达不言而喻。
终于，刘静和王霜迎来了“正味”的破茧再生。
使命与未来
刘静感觉，在做餐饮行业的人眼中，时间总是过得飞快。转眼间正味烧烤，已经在水晶街扎根整一个周年之久。
2020年，刘静夫妇正式注册了淄博源毅正味餐饮有限公司，随即加快了招商加盟的脚步。“我们必须要组建自己的团队，只有让’正味’这个名字频繁进入大众视野，才能形成强大的品牌影响力。”
“源毅是源于热爱，如同当下的正味烧烤。”刘静告诉齐鲁晚报?齐鲁壹点。
在刘静和王霜的共同努力之下，这个原本满足于“一家温饱”的烧烤品牌，渐渐有更多人选择加入其中，截至目前，正味烧烤店在全市已经开了5家店面，给40余人提供了就业岗位。刘静坦言，随着烧烤行业的发展，今后还会继续扩大规模，拉动更多的“正味人”加入淄博烧烤的行列。
对于前来加盟开店的人，刘静夫妇丝毫没有吝啬资本，不仅提高利润分配份额，刘静还亲自下场教学，帮助加盟商们操持店里的生意。“他们现在走的，正是我们曾经走过的路。”在这些创业者的身上，刘静看到了自己和丈夫当年奋斗的影子。
当然，她也看到了淄博烧烤未来不断涌入的新生力量。
2021年6月，“正味烧烤”正式登陆济宁。一开业，“正味烧烤”就收获了当地食客的一众好评。与淄博“正味烧烤”店不同的是，济宁分店的牌匾上多了“淄博风味”四个大字。
此时的正味烧烤，肩负着为淄博美食正名的使命。
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“淄博烧烤如果走出淄博，必须在保证品质的基础上，不断突出淄博烧烤的美食特色，如同最初的’正味烧烤’，做出专属于淄博的味道。让城市之外的人，像记住重庆火锅、沙县小吃一样，记住淄博烧烤。”作为烧烤起家的初心者，刘静指出了至关重要的一点。
此外，刘静坦言，越来越多的人开始向外发展淄博烧烤，还需要更多的“引路人”，帮助他们解读政策，分析市场，从而更快更好地融入到当地的餐饮环境中。
“淄博烧烤已经形成了规模，我们是否能够能建立自己的烧烤协会，为后来者保驾护航，让做淄博烧烤成为一件专业的事。”这是刘静正在考虑的事情。
显然，无论是“正味”还是淄博烧烤，都需要一个更远的未来。
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