螃蟹|中秋礼物大汇萃：大闸蟹、月饼、酱香白酒……欢迎欣赏！欢迎选购！( 四 )
所以趁着中秋佳节 ， 观东煮找来了17年灌装出厂 ， 陈放4年的钓鱼台老酒 。
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保证正品 ， 一脉相承「茅台酒」的传统酿造工艺 ， 茅香纯正 。
这是我们实拍的防伪标识 ， 可通过扫码或电话的方式查询鉴定真伪 。
瓶身上面也有具体的生产日期 ， 全部都是17年开始灌装 。
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瓶身底部也印有钓鱼台字样 ， 保证每一瓶都是货真价实的钓鱼台4年老酒 ， 可以放心购买 。
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倒出来之后 ， 按照酱香酒的几条准则 ， 一一检验 。
首先是观感 ， 刚打开盖子 ， 扑鼻而来的就是浓郁酒香 。
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倒出来一杯 ， 酒线悠长拉丝不断 ， 酒花大小均匀 。
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酒体微微发黄 ， 清澈圆润 。
即便一饮而尽 ， 还能挂杯明显 ， “空杯留香” 。
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虽然入口劲大 ， 香味十足 ， 但顺喉咙而下 ， 却不会感觉到针扎刺痛 ， 微醺也不会头晕眼花 。
嘴不干反而口舌生香 ， 风味凝而不散 。
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之所以能够酿成如此浓郁醇厚的美酒 ， 更绕不开产地、原料以及背后的工艺 。
“曲为酒之骨” ， 赤水河流域的水土气候 ， 造就了酿酒最核心的酒曲 ， 让这些酒离开茅台镇就再也不可被复制 。
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而国台和钓鱼台 ， 酿造时与茅台“共饮一河水” ， 制法上同样是茅台镇传统的“大曲酱香”工艺 。
每一个茅台酒厂 ， 都有这样一组特殊的工艺密码“129875” 。
钓鱼台也同样遵循这样的“密码” ， 端午制曲、重阳下沙 ， 精选贵州自产的红缨子糯高粱 。
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一年的生产周期 ， 两次投料 ， 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 基酒存放三年以后进行小型盘钩、四年进行大盘勾 ， 等到了第5年才会出厂销售 。
很多高端的酱香型白酒 ， 用的都是此类工艺 ， 而飞天茅台优于其他茅台酒很大的原因 ， 也是因为飞天茅台是坤沙酒 。
坤沙是其中不仅好且复杂的一种 。
坤沙工艺使用整粒高粱 ， 出酒的难度更大 ， 出酒率很低 ， 酿造周期超过一年 。
碎沙是把高粱打磨成粉状进行酿酒 ， 省略很多环节 ， 出酒周期短 ， 出酒率高 。
翻沙是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟 ， 加入新的碎高粱和曲药 ， 进行酿酒 。
串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟 ， 再加入食用酒精 ， 然后进行蒸馏取酒 ， 是典型的酒精酒 。
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除了工艺上维持传统茅台复杂酿酒工艺外 ， 还加入了口感更上乘的5年茅台基酒 ， 进行小批量勾兑 。
如果说普通茅台是大锅饭 ， 小批量就近乎于开小灶了 ， 不仅产量更稀缺 ， 酒质也更胜一筹 。
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