气候|大山里的鸡枞：腾冲人舌尖上的宝藏
天上一声雷 ， 林间万物生；
鸡枞探出头 ， 引来拾宝人；
见窝就敲敲 ， 赤脚满山跑；
鸡枞有不有 ， 全凭缘伸手 。
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小暑过后 ， 时不时有惊雷响起 ， 渐渐变热的气候伴着雨水的到来让万物迅速生长 ， 山间田坝苍翠欲滴 ， 腾冲大山里的山珍们也破土而出 ， 在草丛里、大树下调皮地藏猫猫 。
鸡枞在中国已有2000年的食用史 。 明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液 ， 其质地细腻 ， 兼具脆、香、鲜、甜等风味特色 ， 品尝一次 ， 终生难忘 。 据传 ， 明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞 ， 每年都要由驿站飞骑传递迸京 ， 熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤 ， 连正宫娘娘张皇后都无福品尝 。
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雷雨过后 ， 鸡枞破土而出 。 刚从大山里走出的鸡枞 ， 鲜味尚存 ， 远远地就能闻到鸡枞的清香味 。 母亲一直都是找鸡枞的能手 ， 跟她走必有收获 。 我总是争强好胜地走在前面 ， 母亲总是像窥得天机一样的为我指路 ， 可每次都是我走过了 ， 一回头看到母亲在后面撬鸡枞 。 母亲告诉我：记准了鸡枞窝和鸡枞出的时间 ， 你就要扒开土摸一摸 ， 也许它已冒出了一点点 。
老人们常说 ， 同一窝鸡枞 ， 每一年出的时间都相差不到一周 。 发现鸡枞要悄悄地撬 ， 不然把“鸡枞娘娘”吓跑 ， 明年就不出了 。 鸡枞按种类可分为青鸡枞和白鸡枞 ， 按出的特点可分为窝鸡枞、独鸡枞、走马鸡枞和“指手鸡枞”（也叫 “指路鸡枞” ） 。 窝鸡枞一出就是一大攒 ， 而且地点固定 。 因此 ， 腾冲人也会把一个人或一群人经常在的场所戏称为 “鸡枞窝” 。
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山里的精灵——鸡枞
鸡枞是一种神奇的精灵 ， 带有无限传奇色彩 。 并不是所有人到山上去都能找到鸡枞的 。 找鸡枞凭的是机缘、本事和勤快 。 相传五行带火的人撬过的鸡枞窝就败了；被人看到过的鸡枞长不大 ， 用手摸过的鸡枞不会开；鸡枞窝里常有一种白蚁 ， 人称“鸡枞狗” ， 撬完鸡枞要把窝埋起来 ， 不然“鸡枞狗”跑了就不会出鸡枞了；如果你与鸡枞无缘 ， 那便是踩着过也不让你看见 。
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从前有一户穷人家 ， 床底下、厨房的水缸边、门槛下到处是鸡枞窝 ， 这些鸡枞让这家人的生计得以维持 ， 后来 ， 他家慢慢富裕起来 ， 在原来的地基上重新建了新房 ， 之后他家里就再也没有出过鸡枞 。 有的人说鸡枞本是灵物 ， 动了地气便是动了灵气 ， 自然就不会出了；也有人说 ， 鸡枞有灵性 ， 为救济而来 ， 成之则去 。 还听过这样一个故事 ， 几个找鸡枞的人在大树下打瞌睡 ， 梦中见到一群娃娃在身旁跳来跳去 ， 还捉弄他们 ， 醒来发现找来的鸡枞不见了 。 还有人去找鸡枞的时候会被山卖了（迷路） ， 只要把鸡枞倒掉 ， 自然就走出去了 。
然而 ， 高手自在民间 。 民间也有“鸡枞王” ， 他们掌握着大自然的规律 ， 清楚哪座山哪个地方哪个节令会出鸡枞 ， 什么“小暑白露”“白露鸡枞”“火把鸡枞” ， 他们心中明镜似的 ， 能画出细致的地图 ， 拥有自己的 “私房鸡枞窝” 。 每年凭此“鸡枞定律”收获满满 。
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