葡萄菌种|想健康又想美味，吃果干核桃欧包就对啦干酵母

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学习了《欧式面包手作全书》尝试做一做。由于没有全部食材略做变化，同样好吃的不得了！自己培养的葡萄菌种使得面团柔软且激活了麦香，赞赞赞！两次喷水使得外脆内软，欧包特质明显！
By 暖心????烘焙
用料

A葡萄菌种 200克
B高筋面粉 400克
亚麻籽粉 10克
细砂糖 20克
盐 10克
干酵母 5克
冰凉水 275克
C黄油 30克
D核桃 80克
蔓越莓 40克
橙皮丁 35克

做法步骤

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1、将葡萄菌种、所有材料B除盐外慢速搅拌成团，加入盐中速搅拌至表面光滑，加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展。

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2、面团可拉出均匀薄膜，加入D料的果干和核桃拌匀。完成面温25度。基础发酵50分钟，每个分割210克，轻拍揉成椭圆形，中间松驰30分钟。整形后再发酵50分钟。

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3、第二次发酵时，烤箱预热上火210度，下火180度。整形后分割造型。

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4、入烤箱喷蒸汽1次3秒，3分钟后再喷蒸汽1次，烤约16分钟。

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5、外脆内软，麦香浓郁，今天用了新买的腾次朗刀特别好用，颜值大大提升！
小贴士1.夏天冰凉水便于控制面温； 2.面团湿1发后轻拍哦； 3欧包勿忘喷水使得面团外脆里软。
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