上海|食为天|因《觉醒年代》意外走红的梨膏糖是个什么神仙美味？( 二 ) 传统|翻砂|包装|梨膏|吴生忠

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古法熬糖。徐明睿摄
浇糖、平糖、划糖、划边和刷糖，主要是梨膏糖浆熬煮后浇到木板上，所做的一系列的工序。浇糖时要均匀，平整时不能高低错落，要在自己控制的温度中适度操作；划糖与划边力求手稳，刀落时要静气平和，刷糖后板面上的梨膏糖要求干净，上面周围没有糖屑。

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古法划糖。徐明睿摄
翻糖、掰糖和包装也是需要思想集中的步骤。把划好刷好后的梨膏糖整个翻过来，在这一过程中需要操作者平心静气，容不得半点马虎，否则会前功尽弃，之前的步骤得重头再来。在掰糖时要柔中带刚，一丝不苟，认真对待。
包装也很关键。祖上传下来的梨膏糖的包装纸一般都花色不艳丽。说是传统，但不时尚，主要的原因是包的不是塑料纸，而是玻璃纸。这种纸透气性强，使用它们包装的产品才不容易变质发霉，保质期还有所延长，所以这传统的包装就一直延续至今。得益于此，这种古法制作的梨膏糖保质期有6个月之久。

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包糖。徐明睿摄
在延续传统的基础上，吴生忠也大胆地带领团队进行创新， “既要坚守又要创新，没有坚守就没有传统，没有创新，企业就没有活力，就会被市场所淘汰。 ”
提到新生代的研发和市场团队，吴生忠赞不绝口，年轻人们发挥自己的想象力，不断开发新产品和改进宣传方法，让这个历经一百六十五年岁月的“老人”再次活力焕发，从药用梨膏糖、口味丰富的品尝型梨膏糖、梨膏露，到梨膏棒棒糖、花语系列梨膏糖，还有网红产品桃桃梨膏……

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梨膏棒棒糖。豫园供图
此外，吴生忠团队通过市场调研后，着重在糖的体积与包装方面改良，先后开发了豫园记忆、药梨膏礼盒等，小巧文艺的包装品相更适合外出携带品尝，迎合现代大众消费观，使其成为上海伴手礼首选之一。
“把上海带回家就是把梨膏糖、五香豆带回家” ，这一口经久不衰的甜在吴生忠眼中就是上海的一张城市名片，在一百六十多年里见证着上海的变革，陪伴着一代代人的成长。

上海|食为天|因《觉醒年代》意外走红的梨膏糖是个什么神仙美味？( 二 )

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