主厨|方哲钢：烹饪“家乡味”“炒”出致富路
处暑后的一天，天空下着小雨，在观山湖区朱昌镇特色民居间的“长冲驿”馆内，主厨方哲钢忙前忙后，准备着当天需要的新鲜食材。
“喂，您好！到停车场了吗？我马上下来接您。”早上10点，方哲钢接到老客户打来的一通电话，除了掌勺之外，接待前来游玩的客人也是他的工作之一。
【 主厨|方哲钢：烹饪“家乡味”“炒”出致富路】 今年3月，“长冲驿”在朱昌镇长冲村党支部的带动下，由长冲村合作社牵头成立，而方哲钢作为当地小有名气的厨师，经过大家的“试菜”后，被聘任为主厨。“‘长冲驿’还没正式开业时，我就在这儿帮忙打点装修的事情了。”方哲钢笑着说道。
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“长冲驿”外貌。邰芯雨摄
“我17、18岁时就开始接触餐饮行业，那会儿村里谁家办事，我就去跟着‘偷师学艺’，帮他们打杂、上菜，时间久了，对餐饮这行就有了感情。”方哲钢说，他20多岁时去了当时贵阳市比较有名的酒店帮厨，经过多年历练，从帮厨做成了主厨。
当初来到“长冲驿”，方哲刚表示是“机缘巧合”。2020年，受到疫情影响，方哲钢从当时的工作点匀东·贵州饭店辞职回到了家乡，回乡休息一段时间后，就去了百花湖镇一家餐馆工作。
“行！我去做主厨。”据方哲钢回忆，去年4月他接到了长冲村村支书的电话，想让他到“长冲驿”任主厨。“其实，我在百花湖的待遇福利都比这边好一点，但自己是朱昌人，出于对家乡建设的一份情怀，我毅然决然地辞掉了原来的工作。”方哲钢骄傲地说。?
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方哲钢在烹饪制作美食。观山湖区融媒体中心供图
“我家就在郝官村，在这儿上班虽然离家只有2公里不到，但我几乎都是住在餐馆里。”方哲钢深知食材是餐饮行业的决胜“法宝”，任何食材对他来说都是“宝贝”，为了能早起买到最新鲜的食材，他很少回家，因此，“长冲驿”成了他的另一个家。
“这20多年，我开过餐饮店，任过酒店主厨，也因为辛苦中途想过放弃，但尝试了其他工作后，发现自己还是喜欢做菜，再加上之前的一些老客户经常打电话问我在哪儿工作，想来找我吃饭， 就觉得还是干老本行好。”方哲钢说。
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方哲钢对刚出锅的美食进行装盘。观山湖区融媒体中心供图?
“他以前开店的时候，我就经常去他家吃饭，不仅味道好，还干净、卫生。”一名老食客带着家人从贵阳市区驱车专门赶到“长冲驿”吃饭，方哲钢笑道：“有很多回头客经常从贵阳周边赶来‘长冲驿’找我吃饭，有时甚至还有从黔南、黔东南等地慕名而来的食客，看到他们吃得开心，我心里也高兴。”
谈及下一步的打算，方哲钢显得信心满满，“既然选择了为家乡建设奉献自己的一份力，我就要把‘长冲驿’当成我自己的事业，用心去做好每一件事，做给村民看，带着他们干。”（廖兴丹、母文健、卢静文）
来源：人民网
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