饮品|奶茶行业在中国市场能走多远( 二 )
“我小时候喝过‘果珍’，一种粉冲泡的橙汁，再后来就喝超市的果粒橙，现在喝新鲜现制的果汁果茶，还有新鲜咖啡，总之，对好喝的一直很喜欢。”网红奶茶店、北京兰熊鲜奶创始人吴优接受《环球时报》采访人员采访时透露，市面上好一点的品牌成本一般占三成出头，他们的奶茶成本约占售价的四成左右，“因为用的都是两天保质期内的低温鲜奶酸奶和新鲜水果，但规模做起来后可以做一些优化”。
吴优表示，国内奶茶行业一直有很多品牌想进入，但市场对于新进入者的挑战很大，行业存活率很低，“有些品牌从生到死，可能95%的消费者都不知道他们存在过”。尽管如此，吴优还是看好奶茶行业，因为不管是奶茶、果汁、咖啡，本质是“现制饮品”，是更新鲜好喝养眼的饮品解决方案，“符合人们对未来美好生活向往的趋势”。他认为，只有找到自己的生态定位，走有价值的差异化道路，新奶茶品牌才有可能生存和发展。
一家奶茶店怎样才能盈利本报采访人员 张 妮
主打新鲜、美味、品牌的新茶饮近年来成为现代餐饮的“流量担当”，线上线下随手买一杯奶茶，已经成为大部分年轻人的生活习惯。中国贸促会研究院副院长、研究员赵萍认为，新茶饮行业在中国的兴起，首先是中国市场需求的牵引。国内消费端对个性化、时尚化、多样化的需求牵引了上游企业创业创新的多元化发展。
虽然整个行业如火如荼，但根据行业统计数据，奶茶店存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业2.3万多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，2万多家经营异常。赵萍认为，对于创业型企业来说，市场存活率低是必然的。另外，新茶饮行业基本上属于年轻人专属消费领域。年轻人喜欢新鲜事物，对于不同产品和品牌都喜欢尝试，这也使得他们的客户忠诚度很难被锁定。
高成本也是新茶饮行业普遍面临的挑战。赵萍分析认为，大多数奶茶店都是零售店，最大特点就是对位置要求特别高，所以很多奶茶店都选在黄金地段开店。新茶饮企业在创业之初就面临高成本威胁，只有保证足够的销量才能有盈利空间。“现在很多奶茶店为了降低房租成本去做外卖店，不设堂食。这对品牌的知名度和美誉度提出更高要求”。
“新茶饮行业的总体前景是好的，但市场机会并不属于每一个企业”，赵萍表示，现在中国市场新茶饮的消费习惯已经形成，消费市场规模也有一定支撑，资本市场也愿意投资到奶茶行业，相关创业创新型企业不断涌现。但好的市场机会只属于那些做得好的企业。什么才是好企业？赵萍认为，首先，好的新茶饮企业必须要有够过硬的、受市场欢迎的、符合市场需求趋势的产品。其次，创业团队、企业内在治理体系要随时抓住市场机会，根据市场消费行为和竞争情况快速调整经营模式。此外，当这个行业发展逐渐成熟后，成本控制能力就成为盈利重要手段。要克服成本高的缺陷，必须要有高品质形象，和高品质对应的就是高价格。“现在很多新茶饮的价格不便宜，像喜茶、奈雪的茶平均价格在30元左右。只有消费者认同产品的高品质，才愿意为其高价格买单。”赵萍认为，在当前新茶饮的经营模式下，企业应该走一条高成本、高附加值的道路。▲
奶茶店为何在日本“昙花一现”本报驻日本特约采访人员 蒋丰
珍珠奶茶，凉了！日本东京的表参道一带，是闻名全日本的奶茶圣地，店铺一家连着一家。疫情前，《环球时报》驻日本采访人员每次经过，都能看到很多年轻人甘愿顶着烈日排队购买（如图①）。疫情持续一年半，采访人员本周再去表参道，尽管街上还有很多年轻人，却再也不见奶茶店前大排长龙的阵容。很多奶茶店关门大吉（如图②），有的招牌还没来得及拆下，就张贴出店铺招租通告。
推荐阅读
- 奶茶|如何提高奶茶品牌的影响力？
- 马克杯|网红餐厅开始卖奶茶味生煎了？每天每店还限量27只……
- 奶茶|网红餐厅开始卖奶茶味生煎了？每天每店还限量27只……
- 歇歇脚|童涵春堂在豫园开了国潮奶茶店！满满一杯健康
- 生姜|麻薯红枣生姜奶茶
- 茶饮行业|2021中国茶饮行业发展洞察报告
- 小面剂|普通包子吃腻了，试试珍珠奶茶口味的，口感香甜又回味，特别惊喜
- 饮品|早餐别只知道天天喝牛奶，试试这个，营养美味，孩子喝养胃更健康
- 蜜雪冰城|从2021行业热词看餐饮发展新趋势
- 旺季|赶旺季推新菜，今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”