饮品|奶茶行业在中国市场能走多远( 三 )
2013年进驻日本市场的台湾春水堂，目标是做“奶茶界的星巴克”。2015年开始逐渐打开市场，名气大增，但据春水堂的日本董事木川瑞季在采访中透露，“珍珠奶茶在日本高峰期是2018年到2019年夏天，现在的奶茶市场规模跟当时相比基本只剩六成左右，最大的原因是疫情的影响”。
但据《环球时报》采访人员了解，有不少只提供外卖服务的餐饮店都反而因为疫情收益暴涨，所以珍珠奶茶的过气，绝不仅仅是因为疫情，更多出自以下两大原因：原因之一，是珍珠奶茶的消费群体，基本局限于以学生党为主的年轻人，缺乏扎根日本社会的群众基础。英国《经济学人》分析称，珍珠奶茶的火，主要源于它是一种外来饮品，一开始购买需要排队，营造出一种稀缺资源的“假象”。但很快，日本遍地开满奶茶店，不需要排队也能买到，追求新、奇、珍的年轻人便对它失去了兴趣；原因之二是技术含量为零、开店门槛太低造成的店铺过剩，陷入大规模开店又大规模淘汰的局面。周刊杂志《post-seven》称，日本暴力团伙也加入珍珠奶茶的产业，并宣称“没有比这个更容易赚钱的买卖了”。他们在接受采访人员暗访时透露，“有个5坪（约合17平方米）大小的地方足够开店，不需要任何技术与经验，把干燥的珍珠煮透，再有个锅煮牛奶和红茶，雇上两个店员就行，即便是东京都内的中心地带，包括房租、装修费在内，有200万日元（约合11.7万元人民币）左右足够”“珍珠奶茶里的珍珠都是从中国进口，一杯大约需要放20克，成本才6日元，加上茶叶和牛奶，成本在15日元左右，即便是为了提高竞争力买好的茶叶和牛奶，一杯成本顶多30到40日元。一杯售价500日元的珍珠奶茶，就算把吸管和容器成本也算进去，成本也不过是售价的1/10”。
另据日本信用调查公司东京商工调查2021年6月公布的数据显示，2020年8月末，跟珍珠奶茶产业相关的企业有125家，同比多了65家。日本海关的贸易统计结果也显示，2018年，珍珠奶茶里的“珍珠”——木薯粉圆的进口量为3000吨，2019年1月到7月的半年间，进口量达到6300吨。但是2020年1月到7月的半年间，就减少至3900吨。
那么，真正能够取代珍珠奶茶成为下一个爆火饮品的是什么呢？日本周刊杂志《东洋经济》报道称，在珍珠奶茶之后，即将再火的饮品排名第一的是sonna香蕉牛奶，主打新鲜口感，最佳饮用时间是20分钟以内，目前在以推特为主的社交媒体上已经形成了话题。排名第二的是加入蕨菜糕的抹茶拿铁，首先售出的是全家连锁店，7-11也紧随其后出类似饮品，现在就连星巴克也可以在饮品里加入蕨菜糕。报道称，不难看出，这些饮品基本走的还是珍珠奶茶的老套路——往饮品里加食品。▲
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【 饮品|奶茶行业在中国市场能走多远】来源：总财
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