奶茶|做了十年的糖醋鱼，终于总结了几条好经验
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菜好、汤好、味道好感情才好 。 这年头 ， 没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门 。 人间烟火味 ， 你我相知 ， 点击上方的“关注\"感谢上苍赐予的相遇 ， 与“番茄爱阳光\"相伴 ， 幸福美满 。
为了减少阅读时间 ， 尽量缩减了篇幅 ， 感兴趣的朋友 ， 欢迎评论区交流 。
爷爷说甜了 ， 奶奶说酸了 ， 娃儿说清淡无味 ， 每次做糖醋鱼 ， 总难以满足他们挑剔的胃口 ， 这是前几年；现在 ， 埋怨少了 ， 称赞多了 ， 越来越受欢迎 ， 看着她们大口吃肉 ， 一股成就感从内心犹然而升 。
做了十年的糖醋鱼 ， 终于总结了几条好经验 。
鲜鱼、菜油、化猪油、香油、青葱、姜、蒜、泡红辣椒、白糖、高粱酒、番茄、生抽酱油、醋、水豆粉『1』、盐、香菜 。
鲜鱼去鳞、抠腮、剖腹去内脏后 ， 用清水洗净 ， 再用干抹布擦干水 。 刀立着在鱼身两面各划几刀 ， 划深 ， 划透 ， 划齐 。 做到每块每鱼肉单独成块 ， 通过鱼刺块块相连 。
把高粱酒、酱油、盐放进碗里 ， 抹遍鱼全身 ， 将鱼码味五分钟、使入味 ， 取出再用净布揩干待用 。
挑选熟透的大红番茄三四个 ， 清洗干净 ， 榨汁机榨汁 ， 渣渣丢弃不要 ， 取汁备用 。
葱花、葱丝各切一半 。 姜、蒜剁米米 。 泡红辣椒去籽切细丝丝 。
用碗将生抽酱油、香油、水豆粉、料酒、白糖、醋及番茄汁勾兑成滋汁 。
水豆粉均匀地抹在鱼身上 ， 边拍边打边扑粉 ， 使之均匀覆盖每一寸鱼肉表皮 ， 肚内部分手法相同 ， 约二分钟 ， 提起鱼头抖落多余的粉 。
铁锅置旺火上 ， 放入菜油 。 当油至七成热时 ， 手提鱼尾 ， 鱼头先下锅 ， 鱼头炸至六成熟 。
全鱼下锅炸制 ， 勿上下翻动 ， 热油不断淋浇鱼背 ， 谨慎操作 ， 勿使热油外溅 。
【奶茶|做了十年的糖醋鱼，终于总结了几条好经验】
至全鱼呈深黄色时 ， 用漏勺捞出 ， 稍微控油 ， 放进鱼盘 ， 备用 。
把锅内大分油倒出 ， 留下一部分 ， 下化猪油炒香 ， 再放葱花、蒜米、姜米炒匀 ， 倒入滋汁 ， 搅匀 ， 勾成二流芡 ， 全部浇淋在鱼身上 ， 撒上葱丝、泡辣椒丝、香菜等点缀一点 ， 即可上桌 。
鱼形完整 ， 金黄丰润 ， 鱼皮焦酥 ， 鱼肉细嫩 ， 入口先甜后酸 ， 回味悠长 。 具有丰富的象征寓意 ， 喜庆感强烈 。
1、炸鱼头 ， 非专业人士谨慎操作 ， 以免发生意外 。
2、鲤鱼口味较佳 ， 花鲢、草鱼也可炸制 ， 只是口感不同 。
3、醋不可过多 ， 宁过甜不过酸 。
4、水豆粉可用玉米淀粉、土豆淀粉代替 。
5、泡红辣椒可用青红辣椒、小米辣、洋葱代替 。
『1』红苕粉
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