番茄|酱香虎皮凤爪配方及详细加工制作方法
【番茄|酱香虎皮凤爪配方及详细加工制作方法】
酱香虎皮凤爪做法
主料：美国大鸡爪2500克 。
香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克 。
配料：黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶 。
详细加工制作步骤：
1、将大鸡爪放入清水中解冻 ， 解冻后再用清水浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 待用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 油温烧至七成热（210°）左右 ， 也就是烧至油微微冒青烟时 ， 下入沥干水分的鸡爪 ， 炸至鸡爪表层皮肤起褶皱 ， 金黄色时捞出 。
3、将炸好的鸡爪用温水浸泡30分钟 ， 用温水可以快速的泡发鸡爪 ， 同时也可以更好的去除油脂 。 如果用冷水泡发 ， 至少要泡发2-3小时左右才可以彻底泡发好 。
4、锅中加入适量植物油 ， 放入大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克 ， 中小火将其炸出香味炸至变色后下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克 ， 翻炒出香味后再下入黄豆酱200克 ， 翻炒出酱香味后顺锅边烹入生抽酱油80克利用锅边的高温激发出酱香味 ， 然后加入适量清水（感觉可以淹没鸡爪即可） ， 大火烧开后再放入鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、红曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶 ， 再次烧开后放入泡发好并控干水分的鸡爪 ， 中小火卤制25分钟后即可关火出锅 。
温馨提示：
将卤鸡爪的酱汤中的所有材料打捞干净 ， 可以保留反复使用 ， 下次再卤制时加入香料和适量清水再加入适量配料即可 。
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