湖南|湖南人真的能吃辣吗？墓中挖出最古湘菜谱，证明湖南菜早年并不辣( 三 )
湘菜的两次“辣变” ， 都是进口调料入华后发生的 。
香菜
饮食文物中有一个词汇叫“辛辣” ， 这个两个字都是“辣”之意思 ， 都是刺激性味道 ， 但两字还是有区别的 ， 刺激之程度有别 ， “辣”的刺激比“辛”更厉害 。
这两个字分开来 ， 就是湘菜“辣变”的具体过程：由“辛味”过渡到“辣味” 。
生姜
第一次辣变从“辛味”开始 ， 时间在西汉 ， 标志是胡椒的进口 。
西汉武帝刘彻主政后 ， 曾派张骞出使西域 ， 开辟丝绸之路 ， 带回了大蒜、芫荽（香菜）等 ， 这些以辛味见长的外来调味品 ， 和随后进来的“胡椒” ， 让中国人品尝到了外来风味——胡味 。
花椒
青胡椒
胡椒
所以“胡味”虽好 ， 但在隋唐以前 ， 普通人家的厨房里似乎并配不起这种高档调味品 。
第二次辣变从“辣味”开始 ， 时间在明朝 ， 标志是辣椒的引种 ， 这也是湘菜质的变化！
辣椒原产美洲 ， 在被西班牙香料商发现后移种欧亚 ， 明朝后期辣椒被当作观赏花卉引种中国 。
哪想 ， 中国人——具体说是江浙人 ， 竟然从这种观赏性植物所结的或青或红果实中 ， 发现了美味——辣味 。
辣椒盆景
辣椒很快成了风靡全国的食用植物 ， 但最早发现辣椒可食用的江浙人 ， 并没有让辣味改变他们传统的清淡精细特点 ， 反而让湖南人找到了辣椒在舌尖上的感觉 ， 引发了饮食革命 。
他们的烹饪大师 ， 大胆使用辣椒来改变传统菜肴的味道 ， 广受需要出汗、驱湿的湖南人欢迎 。
从此 ， 湖南人都恋上了辣椒 。
事实上 ， 不只湘菜如此 ， 川菜等所有辣系菜 ， 几乎都经历了这两个“辣变”过程 。
东汉画像石 ， 厨房场景
东汉画像石 ， 杀鱼场景
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