猪蹄|最好吃的口水鸡美食做法教程！
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盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克
以及老田后来补充的 ， 但本子上没有写到的高汤30克和红油100克 。
这么多调料 ， 我就不一一解释了 。 能全部备齐 ， 味道肯定差不了 。 但我也知道 ， 很多同学家里平时不会准备这么多调料 ， 真缺个两三种 ， 也没太大关系 。
比如味精鸡精 ， 餐厅里的配方肯定少不了的 ， 家里面做 ， 就可以看个人的喜好了 。
但也有些调料是必备的 ， 首先盐就不必说 。
高汤也少不了 ， 这个就用一会煮鸡的汤就行 ， 没有高汤 ， 其他调料也很难融合 。
辣椒油是口水鸡最关键的调料 ， 这东西最好家里常备一瓶 ， 平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟 ， 那都是宝贝 。
这是我熬得辣椒油 ， 制作方法这次就不写了 。 很多地方都可以找得到教程 ， 实在不想自己做 ， 也可以直接买到瓶装的 。
好了 ， 调料我们就算备齐啦 。
下面开始做鸡 。
鸡肉冷水下锅 ， 煮沸后持续10分钟 ， 然后关火 ， 盖上盖子再焖个10分钟 。 这样肉质细嫩 ， 水水的 ， 不会柴 。
注意要买一只年轻的公鸡 ， 如果是老鸡 ， 哼嗯 ， 你吃不动 。
鸡煮好以后 ， 斩成段码放在盘子里 。 下面要垫一点素菜 ， 青笋啊、黄瓜呀都可以 。 我烫了点春笋 ， 没办法 ， 杭州这个时节的笋 ， 又新鲜又便宜 。 我在郊区找农民阿姨买的 ， 3块钱1斤 ， 嫩的哟 。
接下来就可以开始调味了 。
首先把除辣椒油以外 ， 其他的所有调料都混匀 。 对 ， 就是这个样子 。
然后淋在鸡肉上 。
再将红油也淋上去 ， 撒上葱花 ， 就做成了 。
刚做好的时候 ， 还不够入味 ， 最好是拌匀以后 ， 再过个一两小时 ， 才是最美味的 。
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