蛋黄液|#“佳”节好滋味# 黑芝麻酱豆沙月饼
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最近月饼真是做“嗨”了，300克的脱皮绿豆居然炒出一大盆豆沙来。每种月饼我只做6块，居然还有富余。绞尽脑汁再想个新花样吧，得，就它了，黑芝麻酱豆沙月饼，还别说，歪打正着，还真好吃。 100%的纯黑芝麻酱，不但香气扑鼻，入口也非常香醇。黑芝麻的营养价值也高，富含优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。每次不宜多，有10克左右就足够了。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 50克
- 转化糖浆 35克
- 玉米油 12克
- 枧水 1克
- 绿豆沙 192克（32克*6个）
- 黑芝麻酱 18克（3克*6个）
- 表面刷蛋黄液 少许
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1、材料准备好：绿豆沙是自制的，做法可在我主页里找“奶香绿豆糕”；
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2、黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克；
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3、送入冰箱冷冻；
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4、玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀；
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5、倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团；
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6、面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克；
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7、全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状；
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8、冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了；
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9、将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中；
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10、包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完；
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11、将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状；
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12、四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住；
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13、月饼球裹薄薄一层面粉；
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14、50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以噢；
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15、月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水；
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16、送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释；
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17、送入烤箱180度烤15分钟；
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18、黑芝麻酱豆沙月饼，口味醇香，营养又好吃！
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