王勇勤|舌尖上的金华佛手鱼
三十多年前的婺江上，捕鱼捉虾的打渔船一年四季穿梭往来。王勇勤的爷爷曾经是这里的摆渡人家，每天载着客人往返于婺江两畔，闲暇之余，爷爷会抓几条鱼带回家。土法烧鱼，在物质贫乏的年代里，给儿时的王勇勤留下了深深的记忆。
【 王勇勤|舌尖上的金华佛手鱼】
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王勇勤接触餐饮已经许多年了，从学徒到师傅，从技术研发到酒店管理。王勇勤走南闯北去了很多地方，如今回到金华，经营着自己的餐厅。儿时的美味记忆一直挥之不去，逐渐地王勇勤萌生了一个想法，将鱼和金华佛手结合，味道将会是怎样呢？
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为了替这一道“佛手鱼”挑选最合适最优质的食材，王勇勤的足迹踏遍全国各地。开化被誉为国家东部公园，钱江源源头孕育着何田乡肥沃的水产，这里的活水鱼鲜活灵动、肉质鲜美，品质一流。
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正因为其食材的优良，故而佛手鱼的做法反而简单。用菜籽油将鱼稍稍翻煎，油香鱼香溢出，热油高温，清水鱼表皮凝结，在炖煮过程中，鱼肉不易散开，加入沸水、佛手丝、自制剁椒酱，烹煮十分钟左右，鱼汤逐渐成奶白色。搭配比例恰到好处的各式作料，成品卖相诱人，香味扑鼻，微辣的口感打开人的味蕾，初尝是嫩滑鱼肉中的鲜美，细品恰是记忆中的那味鲜香。
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据《本草纲目》记载，佛手柑，气味辛、酸、无毒；主治下气，治痰多咳嗽；草鱼，性温、味甘，具有补虚弱，暖脾胃的功效。佛手和鱼，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又拥有药膳的饮食疗效。
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连续几天的高温，热得人心烦气躁，胃口闭塞。而一道简单的金华佛手鱼，就能让人在炎热的夏日里胃口大开。
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