品牌新事|假期第四天，我们聊点好吃的 | 米其林( 二 )
022020年，宝珀成为了《米其林指南》全球唯一奢侈品官方合作伙伴。在这个合作中，“年轻厨师奖”是双方都非常看重的一个特别奖项，这也源于宝珀一直以来对青年力量的关注和支持。
不久前“米其林广州指南”发布活动上，当听到嘉宾颁发“年轻厨师奖”时念到自己的名字，洪彪又意外又惊喜，而他担任主厨的Rêver玥餐厅也摘下了第一颗米其林星星。
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洪彪（左二）获得“年轻厨师奖”
Rêver玥餐厅开业不过15个月，洪彪也不过35岁。
洪师傅生于潮汕家庭，北京长大，住在簋街附近的他从小生活在吃食堆里，对于吃“特别挑剔”。到上大学的时候，虽然学的是金融，但业余“混迹”于餐饮界，先后去了必胜客和希尔顿酒店兼职。他很快被这个行业吸引，竟中止了大学的学习，正式投身其中从做菜学起。
一切还得从切洋葱和煮土豆开始。
洪彪曾在传奇烹饪大师Daniel Boulud旗下的中国北京布鲁宫法餐厅工作了很长一段时间，在那里他觉得很自由，“只要自己想学，大家都很愿意分享”，加上英文不错，主厨很愿意跟他聊天，教他做菜。是工作也是学习，有了一定实践积累之后，洪彪想要系统性地学习西方烹饪体系。2013年，他被美国烹饪界的三大名校之一——强生威尔士大学录取，重新开始大学生活。
大学期间的洪彪更忙了，加入了学校的“烹饪校队”。这支校队由五人组成，不仅代表了这所烹饪名校的荣誉，也要代表学校所在的罗得岛州参加比赛。队员从全校四五千人中选拔，只有有人退出或毕业后，才招募新的队员。
洪彪是学校历史上第二位来自中国的队员，第一位是一名来自中国台湾的学长。
参加比赛不是件容易的事，比如比赛之前要定好菜单，五个人每个人负责一道菜，要在一个半小时内完成全部菜品。这意味着比赛前要掐着表计算好每个环节要做什么，大家如何配合，起码要练习十几二十次，“就像体育竞技型的比赛一样”。参赛的过程让洪彪快速成长，“我觉得学到了很多很多东西，奖项本身并不重要，在训练和竞赛中发现自己的问题去提高，以及竞技精神才是最核心的”。
在美国读书的四年洪彪没有回过家，上学、比赛，还要去餐厅实习。因为之前的渊源，洪彪进入纽约的Daniel Boulud餐厅实习，洪彪跟世界各地优秀且各具特色的厨师们一起工作。
全球顶级的米其林餐厅是一个小小的圈子，功力深厚的厨师们可以自由地在餐厅之间流动。一名厨师可能前两天刚在西班牙的米其林餐厅结束长达几个月的工作，如果他想要体验一番纽约的生活，于是来到纽约的餐厅，谈好在这里工作三到六个月。除了大厨和二厨相对固定以外，中层负责上手做菜的厨师流动非常快。这是厨师们的生活方式。
在Daniel餐厅洪彪最大的收获就是跟另外一位中国来的厨师陈侃成了好友，后来回国一起创立了Rêver玥餐厅。
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Rêver玥餐厅
选择在广州开法餐馆，显然是个hard模式，要打动全民饕客的广州人可不是件容易的事。
关于法餐，本地市场需要一个教育的过程。要既能融合传统，又有创新不落窠臼，挑战可不小。“如果整个菜品的组合和搭配本地食客不习惯的话，他们会有抵触心理，我希望能够有一个切入点。而且广东地区的食材特别精彩，我也很想‘显摆’一下，所以会尽量去找一些广东本地的食材，然后用偏西方的方式和手法予以呈现。”
然而眼下的困难是供应链和服务商体系并不完善。“在纽约开这样一家餐厅可以说什么都有，所有东西都很成熟，供应商价格很透明”。而在广州，要求供应商票证齐全、检疫报告完善都不容易。“每个月都要追一些供应商的票据和文件，很费时间。”
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