品牌新事|假期第四天，我们聊点好吃的 | 米其林
传统制表和高级美食有着很多的共同点，两个领域都要求很高的准确性、严密性，并需要不断创新。
——乔尔·卢布松（Jo?l Robuchon）
文 / 杜衡
01世界上获得过最多米其林星星的厨师是乔尔·卢布松（Jo?l Robuchon）（1945—2018），他一生获得过32颗星。
12岁之前，他的童年梦想是当一名神父。按照这个理想轨迹，他进入修道院念书。在修道院里，他时常要帮助修女们备菜，渐渐地他发现，做菜才是自己的人生召唤，于是世界上少了一名神父，却多了一位神厨。
有兴趣和天赋加持，卢布松一路开挂，29岁成为巴黎协和-拉法叶酒店的总厨，31岁获评“法国国家优秀匠人奖（MOF）”，36岁在巴黎开设了自己的第一家餐馆Jamin，仅仅三年后，就获得了米其林三星的殊荣，当时的客人只能预约到两个月后的位子。
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乔尔·卢布松
一道土豆泥（Pommes Purée）让他名声大噪也最能体现他的理念，这道菜的原料只有土豆、黄油、牛奶、盐，单独装盘而不是作为配菜，蓬松绵软顺滑的口感令这道菜成为很多食客心中的“白月光”。用少量食材精准地烹调，表现它的原味，是卢布松的烹饪哲学。
攀上人生的巅峰没多久，放荡不羁爱自由的厨神忽然宣布关闭这家米其林三星餐厅，原因是他认为在高端美食界里承受了过多“高压”，他说：“压力太大了，我想好好生活。”——以实际行动反内卷，他放飞自我去了世界各地度假、寻访美食灵感。
卢布松最爱的餐厅是寿司之神小野二郎的数寄屋桥次郎，两位大神惺惺相惜，小野二郎曾表示，如果他能有卢布松的味觉和嗅觉，就能够创造比现在更好的美味。
实力和热爱令得他拥有放飞的自由，再回归时他对法餐和餐厅的理解又有了极大的升级。
他在巴黎开设了一间极具创意的简约主义餐馆卢布松美食坊（L' Atelier de Jo?l Robuchon），Atelier在法语中为工作坊的意思，他提倡将“随性up yours”的态度融入精致料理（fine dining）当中，无需预约，也没有穿着限制。客人可以围坐在环形座位，看到烹饪的整个过程，“餐厅各方面应该做得再简单、轻松一点，不是非得用银质餐具才配得上米其林三星，应该是食物的口味和质量说了算。”
不断注入自己新的灵感和理念，卢布松开创了“现代法餐（Cuisine moderne）”的时代。后来，卢布松美食坊开到了美国、英国、日本、中国香港等，每到一地，都是当地明星餐厅，几乎每一家都摘下过米其林星星。
梁文道曾经分享过一次品尝卢布松亲手烹制美食的经历：“在一次宝珀‘心系海洋’的全球宴会上，来宾们忽然发现正在为大家准备美食的竟然是乔尔·卢布松。”能请动“厨神”亲自为宴会掌勺，宝珀的面子可谓不小。
厨神跟宝珀的渊源要追溯到1990年，彼时卢布松与弗雷迪·吉拉德特（Frédy Girardet）、保罗·博古斯（Paul Bocuse）共同荣获“世纪名厨”（Chefs of the Century）称号，宝珀为每位大师都献上了一枚镌刻腕表，用以纪念难忘的获奖时刻。也是从那时起，宝珀与名厨们结下了不解之缘。
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对于腕表和美食的关系，卢布松曾评价说：
传统制表和高级美食有着很多的共同点，两个领域都要求很高的准确性、严密性，并需要不断创新，也正是这些素质让我感受到了Blancpain宝珀的优秀。
腕表与名厨，看似遥远仿佛两个次元，却因为那些共同的理念而走到一起——对技艺的无止境追求、持之以恒的坚持、在传统之上力求创新。这样的跨界合作，不只破圈，还跨越了世纪。
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