首先 ， 光是葡萄原材料的选取 ， 都有着截然不同的品种 。
相比较我们平时吃的水果葡萄 ， 酿酒葡萄果皮更厚 ， 果肉更少 ， 白利糖度24-26 。 而一般葡萄皮薄肉多 ， 糖度只有17-19 。 这决定了水果葡萄在发酵时酒精含量远远不够 ， 就会消灭不了所有杂菌 。 只能添加一些白糖起到
而且酿造葡萄的一般成熟期更长 ， 这会为它积累大量的多酚类物质 ， 这些物质在发酵中转化为酸、酯和醛等微生物 ， 这会为葡萄酒带来天然极佳的口感 。
下毒元凶：超标的甲醇
当然 ， 葡萄的选取并不会让人严重到中毒 。 最关键的是家庭酿酒少了一道极其重要的工序：去除有毒的甲醇 。
因为葡萄中富含的果胶 ， 在发酵和高温中会产生大量甲醇 。 酿酒厂会通过标准化的生产过程去除其中的甲醇 ， 同时用严格的指标来剔除残次品 。 从原材料选取到分离甲醇 ， 每一道工序都缜密把控 。
【梭子蟹|媳妇自酿葡萄酒，把全家毒趴下，丈夫：还好就喝了一口】相比之下 ， 家里自制的葡萄酒就粗糙得多了 ， 根本没有专业设备去一一分离 ， 更无从测出酿成的葡萄酒甲醇是否超标 ， 超标多少？仅仅是这一步 ， 就让家里自酿的葡萄酒暗藏毒性了 。
被送进医院潘女士的丈夫 ， 当时的诊断结果也是甲醇中毒 。
为了让大众意识到家里自酿葡萄酒的危害 ， 一所高校科研人员专门找来了6份自制葡萄酒 ， 分别测试了其中的甲醇含量 ， 发现最高的一瓶超过国家标准1.6倍 ， 总体合格率只有31% 。 而市场上售卖的葡萄酒 ， 甲醇含量均低于国家标准 。
隐藏杀手：密密麻麻的杂菌
除了甲醇这个致命杀手 ， 没有经过专业消毒的自酿葡萄酒 ， 其中可能偷偷繁殖了密密麻麻的细菌真菌 。
一些家庭在自制葡萄酒的过程中 ， 想当然以为只要不掺防腐剂、添加剂 ， 酿出来的酒就会更干净卫生 ， 再利用后续的酒精发酵来杀死各种杂菌 。 殊不知 ， 在酒精浓度还未达到一定数值时 ， 瓶子里大量的杂菌微生物争相繁殖 ， 都会滋生出大量有毒物质 。
特别是细菌发酵产生的肉毒杆菌 ， 以及各种已经牺牲掉的杂菌尸体 ， 混在葡萄酒里被喝进肚子 ， 自然而然就容易生病 。
一不留神 ， 还会爆炸
葡萄酒发酵不好 ， 还会“明目张胆”地伤人 。
2016年的某个深夜 ， 江门的一个小区突然发生爆炸 。 家人开灯后才发现是自家酿的葡萄酒爆炸 ， 瓶子都给震碎了 ， 家里瞬间一片狼藉 ， 葡萄酒直冲屋顶 ， 喷得墙壁、地板到处都是 。
这瓶自酿的葡萄酒在家里已经放了一年多 ， 他们担心漏气还特意塞紧了瓶盖 ， 没想到反而惹出了祸端 。
2018年徐州 ， 一位母亲把酿好的酒封存在储物间 ， 几个月后也突然爆炸 。 十几块玻璃直接扎进了小女儿的身体 ， 母亲的右手臂也被扎伤 。
葡萄酒在发酵时 ， 其中的糖分会转化为酒精 ， 转化过程中会出现大量气体 。 如果此时瓶子正好被密封 ， 那压力会逐渐挤压在酒瓶内部 ， 压力到了一定极限 ， 就像吹气球一样 ， 会直接把瓶子撑破 。
如果自己家正在酿葡萄酒 ， 一定要小心 ， 不要完全密封上 。
酒还能自己酿吗？
看了这么多酿酒出事的新闻 ， 好像自己酿葡萄酒也太危险了 。 那是不是就不能在自己家酿酒了？
其实也没有那么绝对 。 自酿的葡萄酒固然没有严格的生产工序 ， 专门的检测质检 ， 成品酒的甲醇更是无法保证 ， 这么看来确实去商店购买葡萄酒 ， 更加省事保险 。
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