酱料|味道一绝！莲都自制酱料，好吃到流口水~ 风味|广东卫视|徐绍娜|2021技行

国庆小长假结束
代表着我们2021年的法定节日
全部结束了
何以解忧？唯有美食！走，采访人员带你到咱们莲都的
一家省级特色农家乐
麻雀尚膳馆吃好吃的去

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麻雀尚膳馆的负责人雀姐—王朝霞，做的一手地道农家菜，因为她的好手艺吸引了不少回头客，但今天采访人员要介绍的不是雀姐的农家菜，而且她的另外一个绝活，家常酱料。
雀姐擅于动手制作各式各样的家常酱料用料、配比、工序、时间等都拿捏得恰到好处~

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从事烹饪工作将近30年，雀姐一直专注丽水风味菜点的挖掘和传承坚持深入民间、挖掘本土食材，采访人员今天介绍的第一款酱料，就是用的咱们莲都本地人特别喜欢的食材——笋干
笋干牛肉酱

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作为店里的招牌酱料，笋干牛肉酱的人气一直居高不下，在雀姐现场制作笋干牛肉酱的时候扑鼻而来的香气，令人垂涎欲滴的色泽，吃货都妹差点没按捺住心中的冲动，现场怒吃一大碗酱拌米饭！

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做笋干牛肉酱，制作原料非常重要一头牛不是哪里的肉都可以做牛肉酱，这款酱选用的是富含肌肉纤维的牛腱子肉，仔细修割干净，切成小粒。

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在莲都，笋干几乎是家家户户必备的食材，老少咸宜。泡发过的笋干口感上俏皮，咬劲十足，还有一份烟熏后的厚重感！

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雀姐告诉采访人员，在牛肉酱里加入笋干可以增加口感上的层次，不仅能当做调味剂，还能当做下饭小菜。
【酱料|味道一绝！莲都自制酱料，好吃到流口水~】

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从熬油到炒制，再到最后的成品，一瓶笋干牛肉酱的制作需要好几个小时，光是炼油就得费上不少功夫，每一道工序都带着对美食的执着。

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牛肉和笋干的完美搭配，再佐以各色调料进行炒制，一口咬下去，口感分明，牛肉、笋丁的鲜香和辣油浸透的浓郁香气一起在嘴中迸发，用它拌饭一不小心就两碗饭下肚！
除了笋干牛肉酱，不爱吃辣的小伙伴也可以尝试微微微辣的牛肉酱哦！
酱萝卜

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说到喜欢的开胃小菜，酱萝卜肯定榜上有名，不论是在米其林还是弄堂小馆几乎都能见到它的身影！这道小菜也是采访人员从小吃到大的一道菜。

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麻雀尚膳馆的酱萝卜，制作过程比起笋干牛肉酱来说简单的多，但花费的时间一点也不少，从切片到腌制，去掉萝卜味，再到二次调味后的腌制需要二三十个小时，一罐好吃的酱萝卜才完成！

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作为萝卜爱好者，一罐酱萝卜在采访人员这里，也只“存活”了一餐，就被全部“消灭”干净，酸甜咸辣爽脆，味道正正好！不会过分酸也不会过分咸。

酱料|味道一绝！莲都自制酱料，好吃到流口水~