干酵母|全麦大列巴

文章插图
大列巴有嚼劲，饱腹，蛋香浓郁，挺好吃的。
By 零度甜品
用料

做法步骤

文章插图
1、食材如图

文章插图
2、先把牛奶，淡奶油，鸡蛋，麦芽精（没有可不加）加入厨师机

文章插图
3、再加入粉类，高粉，全麦粉，酵母，奶粉，糖（盐，黄油先不加）

文章插图
4、先低速搅拌至无干粉，再加入盐。高速搅拌至粗膜。大约搅了五六分钟。

文章插图
5、加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速搅拌6~7分钟。

文章插图
6、揉到有韧性的膜，出缸

文章插图
7、出缸温度大约30度。

文章插图
8、把面团平均分成两个，团圆松弛30分钟。

文章插图
9、擀成宽28厘米长30厘米的面片，我在擀面杖上抹一点油防粘。撒上70克核桃60克葡萄干。

文章插图
10、从上往下小心的卷起。捏紧底部。

文章插图
11、两个做好了。温度37，湿度75醒发50分钟。
【干酵母|全麦大列巴】

文章插图
12、一个蛋黄，5克牛奶搅匀。

文章插图
13、蛋液刷在面包上刷两遍。然后割口。

文章插图
14、上火165，下火160，烤28分钟，出炉震一下，移到晾网上

文章插图
15、切片享用
小贴士没有麦芽精可以不加，麦芽精，起到上色和增加酵母活性的作用。时间温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！