小笼包|作为一个喜欢吃面的人，好吃的面食排行第一个既然没有吃过？
文章图片
文章图片
文章图片
世界面食在中国 ， 中国面食在山西 ， 今日我们盘点下国家好吃的几大面食上篇！
一、老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃 。
炸酱面大部分均为冷食 ， 虚寒尿多脾胃虚弱、肺寒咳嗽、血脂、血压高者慎食 。
老北京炸酱面的精华在肉酱上 ， 六必居干黄酱用水调稀以倒出时酱柱状为佳 ， 将肥瘦相间的五花肉切小丁 ， 热锅油热加入葱 ， 姜 ， 八角炒香 ， 加入肉馅翻炒至变色淋入生抽调味 ， 翻炒 ， 加入调好的干黄酱不停搅拌 ， 调小火 ， 待表面出现细密的气泡 。
青蒜切小块装盘 ， 豆芽焯水后过冷水 ， 紫甘蓝切丝装盘 ，心里美萝卜去皮洗净装盘 ， 芹菜洗净焯水切小块装盘，黄瓜切丝装盘 ， 过青菜的水不要倒掉 ， 水开加入面条大火烧开 ， 淋入半碗冷水继续烧开 ， 重复两遍 ， 面条就煮好了 ， 捞出过冷水 。
【小笼包|作为一个喜欢吃面的人，好吃的面食排行第一个既然没有吃过？】二、热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面 。
在吃法和选料上都是有讲究的 ， 所用的面条是色泽淡黄 ， 质感圆润的碱面 ， 厨子要正 ， 原料地道 ， 调料要好 ， 配菜天然 。 面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 色泽黄而油润 ， 香而鲜美 ， 配上一杯牛奶或豆浆边吃边喝 。
热干面和凉面、汤面不同 ， 面条先八成熟 ， 捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉 ， 开水下锅烫熟捞出 ， 淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒、味精 ， 醋 。
三、山西刀削面又称“驸马面”与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面 ， 并称为山西四大面食 ， 中厚边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶 。
刀削面技术要诀是：“刀不离面 ， 面不离刀 ， 胳膊直硬手端平 ， 手眼一条线 ， 一棱赶一棱 ， 平刀时扁条 ， 弯刀是三棱 。 ”高手削出的面条 ， 长21厘米左右 ， 厚0.2-0.4厘米 ， 每分钟削118刀 ， 每小时可削2500克面粉揉成的湿面团 。 有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘 ， 一叶离面又出刀 ， 银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。
四、河南烩面以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 。
先把面团分成和蒸包子的面团大小 ， 擀成牛舌状长条中间用筷子压到底不烂就行 ， 然后两面抹油 ， 放在盘子里 ， 保鲜膜盖住 ， 冷藏一小时以上 。
烩面是一种荤、素、汤、菜传统风味小吃 ， 筋道 ， 营养 ， 鲜美 ， 其中方城烩面讲究汤要浓白、筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香 。 尉氏烩面是一定要下在羊肉汤里的 ， 盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱 ， 一定要有生葱花 。 荥阳烩面荤、素、汤、菜、饭 ， 兼而有之 ， 汤白味浓、香而不腻 ， 爽口润胃 ， 面光滑劲道又分羊肉烩面、牛肉烩面、高汤烩面等多种类型 。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 芝麻|元旦将至，家家户户都可以做它，颜值高寓意好，一口一个又脆又香
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 南瓜吐司|迷你版南瓜小饼，一个一口真过瘾，平底锅就能做！
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 玉米油|2022年第一个甜品！不甜腻！吃起来超爽的「梦龙卷」
- 面包|干果花环面包
- 王哥|青岛崂山有一个小村庄，大馒头一年收入20个亿，青岛人过年必备
- 马福|一个脱贫村的“开局”答卷