北京市|老北京美食指南
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【北京市|老北京美食指南】本文作者：食戟社
作为首都 ， 北京有无比丰富的美食 ， 宫廷御膳 ， 各地风味 ， 也有胡同小吃 。
首先说宫廷御膳 。 最最广为人知的北京宫廷菜肴那就是北京烤鸭 。 北京烤鸭在明朝开始 ， 一直就是宫廷菜 ， 后来才流传到民间 。 “全聚德”的创始人就是聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅 ， 学会了宫廷采用的“挂炉烤鸭”法 ， 才创出了这个品牌 。
除了烤鸭 ， 还有一样北京流行的吃食 ， 就是“老北京炸酱面” 。 最早的炸酱面出自鲁菜 ， 也就是从山东 ， 传到北京的 ， 就是把和好的面团放在案板上 ， 用大擀面杖擀成大片 ， 然后切成条 ， 粘上点干面 ， 攒成一把 ， 用双手拎起来一抻 ， 截头去尾 ， 最后往早已沸腾的锅里一甩 ， 滚上数滚就可以捞起来了 ， 再配上时令的小菜 ， 叫做“面码儿” ， 不同的季节有不同的讲究 。 这冬令季节就是：黄瓜丝、韭菜段、小水萝卜的缨子和掐头去尾的豆芽菜等 ， 零零总总八小碟 。 往大海碗里一拌……那叫一个入味！
说完了宫廷菜和地方菜 ， 咱们再说说小吃 。 在府井开设的小吃街 ， 汇聚了各色小吃 。 虽然肯定不是最北京的味道 ， 但对于旅游者来说 ， 却是个不错的选择 ， 例如冰糖葫芦、“虾扯蛋”、油炸蝎子、一碗爆肚等等 。
除了这条小吃街 ， 还有一个地方算是京城夜宵文化的代表 ， 叫作“簋街” 。 估计至少一半人读不出这个字 ， 这个字 ， 念“鬼” 。 在这条长达1．5公里的街上 ， 聚集了近200家饭馆 ， 一到夜间就是车水马龙、水泄不通 。 而这200家饭馆却只卖两样东西：麻辣小龙虾和馋嘴蛙 。
任何时候 ， 在北京都可以找到各式各样的味道 ， 来自世界各地 ， 来自各个时代 。 总有一款能够满足你的味蕾 。
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