火锅|做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃
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导语：做回锅肉 ， 记住传统做法 ， 今后想吃不用再去饭店 ， 自己做一样好吃
提到下饭菜 ， 您都想到了什么？鱼香肉丝、尖椒肉丝还是回锅肉？我认为回锅肉最下饭 ， 吃一次就上瘾 ， 三天两头吃不够 。 单看食材的搭配 ， 实际上它只是一道非常普通的菜肴 ， 可吃过后总能令人回味 ， 这就是回锅肉的魅力 。
相信很多人去饭店吃饭 ， 都爱点一份回锅肉 ， 吃多少次都不腻 ， 价格说贵不贵 ， 但经常吃就有些不划算了 ， 毕竟自己做成本低 ， 肉量又多 ， 可回家自己做又很难做出饭店的味道 ， 口感差味道不香 ， 究竟怎么做呢？
其实回锅肉说起来简单 ， 猪肉煮熟 ， 再切片下锅炒就行了 ， 不过想做得好吃 ， 只懂这样可不行 。
做回锅肉有一定的讲究 ， 记住传统做法 ， 回锅肉这么做 ， 香而不腻 ， 今后想吃不用再去饭店 ， 自己做一样好吃 ， 可以连吃两碗饭 ， 教您传统做法太好吃了！
【火锅|做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃】下面我来给大家分享一下回锅肉的详细做法 ， 照着步骤做 ， 您也可以做得十分好吃 。 现在肉价便宜 ， 做一盘回锅肉花不了多少钱 ， 平常想吃了可以自己做 ， 快来看看吧 ， 一次学会 。
回锅肉的做法步骤：
首先准备一块坐臀肉 ， 底部有小部分肥肉 ， 上面有瘦肉 ， 这样的肉容易炒出灯盏窝 ， 好看好吃 ， 不过爱吃五花肉的话 ， 也可以选择五花肉 ， 口感略有不同 。
再准备必要的配料和调味料 ， 分别是蒜苗、葱、生姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。
猪肉先清理猪毛 ， 用小镊子去掉就行 ， 冲洗之后放进锅中 ， 不要去掉猪皮 ， 猪皮一定要留着 。
锅里再放入生姜片、葱段、料酒、凉水 ， 开大火煮开 ， 再调中小火继续煮 ， 水面有浮沫要去掉 ， 一直煮到筷子从一端戳穿另一端的状态 ， 时间差不多二十分钟就行 。
如果肉煮得时间太长 ， 很难炒出灯盏窝 ， 如果肉煮得时间太短 ， 很难炒熟 ， 口感会硬 ， 所以时间要把握好 。
煮好捞出放凉 ， 切成厚薄一致的片状 ， 切到中间如果可以看到少许红血 ， 那说明煮得时间刚刚好 ， 如果最中间的部分都熟透可以直接吃了 ， 说明熟得时间太长 ， 下次做要缩短时间 ， 做好这一点要积累经验 ， 越做越成功 。
蒜苗洗净切段待用 ， 炒锅烧热加少许油 ， 将肉片倒进锅内翻炒均匀 ， 调小火不断翻炒 ， 一直炒到肥肉部分卷曲 ， 锅里析出很多油脂就可以了 。
怕太油 ， 可以盛出一部分油 ， 然后放入适量豆瓣酱继续小火翻炒 。
一直炒出红油的效果 ， 如果口味比较重 ， 可以少放一点点食盐 ， 再加一点白糖中和味道 ， 炒均匀后放入蒜苗翻炒 。
最后炒到蒜苗断生 ， 这道回锅肉就做好了 ， 看着有油但吃着不腻 ， 越吃越上瘾 。 如果爱吃土豆 ， 可以做成土豆片回锅肉也非常好吃 ， 可以试试 。
做回锅肉 ， 记住大致步骤 ， 先把猪肉放进锅里煮熟 ， 再放凉切片 ， 然后下锅煸炒 ， 接着加豆瓣酱炒红油炒香 ， 最后放蒜苗等配菜翻炒 ， 这样做就可以了 。
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