厨师|干掉厨师？风口上的预制菜是否被高估了？餐厅

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?懒人经济以及疫情的催生，预制菜的风口再起。不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。但是，预制菜真的那么好做？真的会是餐饮未来的大趋势吗？

本文由红餐网原创首发，作者：李卅。
在预制菜的语境里，要把大餐搬上桌，或者只需分为两步：1.下单购买；2.依照说明书放在炊具里简单加工。一通操作下来，既节约时间、又能满足味蕾，更重要的是，人人皆可体验星级厨师端出大餐的同款快乐。
也正是这种新鲜十足的餐饮场景，近来被机构预测具有万亿规模的巨大潜力，并声称预制菜可能引发厨师失业，导致餐饮业变革。事实当真如此？红餐网却认为乐观情绪来的太早。
回归行业现实，预制菜漫长的产业链条、尚未成熟的消费场景、难以保证新鲜好吃的产品，无不提示着赛道的骨感现状。
一阵“激情”过后，也该解构下预制菜的真实生态，并传达一些客观思考了。

万亿潜力，
分外热闹的预制菜赛道
眼看着中秋假期不远，在北京工作的李小姐又要开启一场华丽的返乡之旅。探亲当然不能空手而归，除了老字号月饼和特产礼盒，李小姐还下单了一批生鲜电商近期高频推送的预制菜。
这其中，洋的有惠灵顿牛排，中的有宫保鸡丁、海鲜类有价格不菲的佛跳墙、甜点类是某知名酒店的同款榴莲酥……以上菜品从拆包到完工预计仅仅需要一小时，且远远超越了家常水准。

图片来源：摄图网
与李小姐经历一致，预制菜正使得普通家庭DIY大餐成为可能，其商品逻辑也浅显易懂——商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下，以此完成“预制”步骤。此后，预制菜肴再经由发达的物流系统送出，最终在消费者手中完成华丽蜕变。
在上述消费场景下， C端预制菜赛道开始异军突起。仅今年以来，便有鲜物志、珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等面向C端的预制菜品牌获得融资。此外，盒马、永辉、叮咚买菜等具有渠道优势的零售品牌，也纷纷宣称要对预制菜业务进行大力拓展。

图片来源珍味小梅园
资本的扎堆入局不无根据，头部企业也早已在这一领域闯出了名堂。
不久前，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式披露了上半年业绩表现， 3.65亿元的营收和超6000万元的净利水平，无不印证着预制菜“钱”景可观。

厨师|干掉厨师？风口上的预制菜是否被高估了？

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