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哈喽 ， 小编下午准时冒泡 。 今天又想吃巧克力了 ， 这次烘焙分享的是脆皮巧克力花花吐司 。
巧克力控看过来!你们的心头爱来啦双重口感 ， 外酥里软 ， 甜甜似初恋!
飘香满屋的巧克力香气～好吃到连酥皮渣渣都不能放过!
一口爱上 ， 大满足！
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食材配方：（以下配方是四个250g水立方）
??面团部分：高筋面粉480g ， 牛奶310g（预留液体） ， 鲜酵母15g ， 海盐5g ， 白砂糖80g ， 奶粉20g ， 可可粉20g ， 鸡蛋50g ， 黄油35g
??酥皮部分：黄油40g ， 细砂糖40g ， 可可粉8g ， 低筋面粉60g ， 杏仁粉16g（可换成等量低粉）
黄油软化 ， 加入糖粉混合 。
蛋液分次加入搅拌至吸收 ， 筛入低粉、可可粉、杏仁粉混合成团后 ， 擀成薄片 ， 冷藏30分钟后 ， 平分4份备用 。
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步骤：
将除了黄油以外的所有面团材料放入厨师机里 ， 高比克80S烤箱温度调至200度预热 。
【豆腐|面包店高比克80S脆皮巧克力花花吐司配方】先用低速把食材搅打至没有干粉 ， 然后转中高速搅打 ， 直到面团光滑柔软有弹性时 ， 放入提前软化好的黄油 。
继续搅打面团 ， 打至完全扩展阶段 ， 能拉出透明薄膜 ， 且有延展性 。
面团面温最好控制在24到26度 ， 不要超过28 ， 否则很影响后续发酵和操作以及吐司组织 。
面团整理好 ， 装入烤盘 ， 放入发酵箱在26度湿度70度的环境里发酵至两倍大左右 ， 手指蘸取适量干面粉 ， 在面团的表面戳一个洞 ， 洞口没有反弹起来 ， 面团也没有立刻塌陷下去 ， 说明基础发酵完成 。
揉面板上撒少许干粉防沾 ， 取出发酵好的面团 ， 轻轻拍打排气 ， 分成四份 ， 接着将面团滚圆 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟左右 。
取一个面团擀开 ， 翻面 ， 左右折叠 ， 再擀开 ， 卷起 ， 盖上一张酥皮 ， 然后滚一圈糖 ， 放入发酵箱二发 ， 湿度80 ， 温度34发酵一小时左右 。
放入预热好的「高比克80S风平一体烤箱」风炉模式150度20分钟出炉 ， 震模晾凉即可 。
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感谢美食家@iiyokoo 提供的图文烘焙小能手
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