美极虾|从来没想过沙姜美极虾还能这么做

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满满干物放在最后一步了（贴士栏贴不下）
By 猫舍的厨房
用料

沙虾 1斤
蒜适量
生姜适量
沙姜适量
葱适量
生粉少许
米酒少许
白砂糖适量
美极酱油适量

做法步骤

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1、虾洗净沥干水，去除虾头，开背去除虾线，然后用厨房用纸吸干虾表面水分，再放少许生粉拌匀，生粉宁少勿多。

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2、蒜切碎，沙姜切碎（喜欢沙姜味道浓郁的就大胆地放），香葱切粒，喜欢吃辣的也可以准备些辣椒不过不要多会掩盖沙姜的味道

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3、过油版（需要的油多，适合追求更佳口感）：开火锅烧热放宽油，油温130度炸一分钟（虾大多炸会儿），捞出，复炸，油温180度炸20秒，捞出沥油。

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4、省油版（适合普通家庭）：平底锅烧热（真的要烧热哦），放一点底油，放虾平铺，大火煎至两面焦黄，时间尽量短，然后盛出。

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5、开火热锅热油，中火放蒜和沙姜瞬间爆香，待蒜有些许焦黄，大火放葱后马上放入虾，米酒或白酒少许锅边淋入，翻炒，糖少许，美极生抽锅边淋入，快速翻炒两下即可出锅

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6、要点：虾剪去一半头会让鲜味更好的释放；虾表面要干，才能在过油或干煎过程中虾壳快速焦脆，同时时间短虾肉不柴；生粉作用是让虾表面更干，所以不能放多，放多了就有吃面糊糊的口感；如果无法让虾壳干，可以用另一个方法，虾沥干水不放生粉，平底锅开火无油放虾等虾两面变色虾壳有点点发白，再放少许油煎香虾壳，但这样的虾肉会相对干柴；葱容易焦，所以先放蒜姜，葱放入后马上放虾；酒和生抽都要锅边淋入，释放香味并且不会太快降低锅底温度；虾最后入锅只是调味，本来已经烹熟所以调味时间不要长，肉容易干柴；海虾一般有咸味所以只需要放糖和少许生抽，淡水虾也不需要放盐，多放点生抽或加点鱼露即可；我们想要的效果是虾壳焦香微脆，虾肉弹牙；喜欢沙姜味道的一定要多放，沙姜换成普通姜就是美极姜葱虾，放入花椒辣椒就是麻辣虾；虾大建议在虾背开一刀，让虾肉入味。
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