猪皮|这是我做过工序最多、也最好吃的猪脚。
国庆假期 ， 一定吃了不少好东西吧？
晒给你们看看这碗现做的隆江猪脚饭 。
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人有时总会忍不住特别想吃猪脚饭 ， 但外卖一份30多块钱的 ， 猪脚却没多少 ， 也不够入味柔糯 。
听说隆江当地卖的猪脚饭 ， 凌晨5、6点就要开始等待 ， 但凡晚一点 ， 最好吃的部位都被一抢而空 ， 想必一定是美味至极 。
出不了远门 ， 就在家里小试牛刀了 。
隆江猪脚最大的挑战是高汤 ， 工序非常复杂做了许久功课 ， 找来比较靠谱的配方 ， 想尽可能地复刻出传说中的绝味 。
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猪蹄被炖得烂透 ， 轻轻一抽 ， 大骨轻而易举地脱落 。
颤巍巍地铺在饭上 ， 再浇一层酱汁 ， 随着热气吸收均匀 ， 每一块都得让他跳够个舞才肯嚼下 。
小小一方猪蹄就是嘴里的一方天地 。 瘦肉丝丝缕缕地就碎在嘴里 ， 肥嫩的地方又带着卤汁的香气环绕 。
人各有乡愁 ， 寄情于烟火肉香处 ， 便可彼此抚慰 。
假期快乐 。
隆江猪脚饭
1、将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑 ， 再洗去表皮黑色 。
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2、将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中 ， 加入1个葱结 ， 5片姜片 ， 3勺料酒 ， 煮沸焯水 ， 捞出食材洗净 。 猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨 。
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3、另取一锅 ， 加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒 ， 大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时 。
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4、捞出汤渣 ， 留下高汤备用 。
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5、取一小锅 ， 倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝 ， 开小火 ， 慢炸食材至干瘪状态 。 将干料（蒜片、红葱头丝）及卤油过滤分开 ， 干料放入纱布包中备用 。
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6、取熬制好的高汤 ， 放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包（2颗八角+1根桂皮+3g红花椒3克+5g甘草+2颗草果+8g陈皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷） ， 煮沸后继续开大火再煮20分钟 ， 使香料味完全透出 。
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7、加入焯水后的猪蹄髈 ， 大火煮30分钟 ， 转小火炖煮2个半小时 ， 再关火浸泡2小时 。
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*还可以取些卤汁 ， 卤点别的 ， 比如肉卷和去壳白煮蛋 。 大火煮5分钟后 ， 关火浸泡2小时即可 。
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8、待食用时 ， 重新煮沸卤锅 ， 取出加热后的蹄髈 ， 抽出骨头 ， 剁成大块 。
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吃法1：碗中依次铺上米饭、炒过的卷心菜、蹄髈肉块、酸菜末、辣酱和半个卤蛋即可 。
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