茭白|曾经只有穷人才吃它，现在却是开胃润肠的好帮手，炒上一盘好酸爽！
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曾经只有穷人才吃它 ， 现在却是开胃润肠的好帮手 ， 炒上一盘好酸爽！
转眼之间 ， 已经来到秋天 ， 农村大量的蔬菜都成熟上市 ， 很多人家自家种植的蔬菜多得吃不完 ， 就会用各种手段延长它们的存放时间 ， 其中用到最多的就是腌制 。 秋天的小青菜特别多 ， 几天就能长大 ， 长大的小青菜就不好吃了 ， 人们会把它们割下来 ， 洗净控干水分后 ， 腌制起来 ， 趁着秋高气爽 ， 晒干后放入容器中 ， 再倒扣在柴灰中吸干水分 ， 过半个月后 ， 酸香爽口的咸菜就可以吃了 ， 这种咸菜有的地方叫酸菜 ， 菜市场里也有卖的 ， 销量还很不错呢 。
这些咸菜以前只有穷人才吃 ， 有钱人家是不吃的 ， 但是现在的咸菜 ， 用处可多了 ， 有人就用这些咸菜来发家致富 。 比如酸菜鱼 ， 每个城市都有卖 ， 吃的人还非常多 ， 有些人嘴上说咸菜有亚硝酸盐 ， 不能多吃 ， 但是却对酸菜鱼情有独钟 ， 是不是矛盾呢？其实咸菜只要不是过量食用 ， 吃它也是有好处的 。 咸菜的制作原料为蔬菜 ， 风味独特 ， 其中含有丰富的膳食纤维 ， 若食欲不振 ， 消化不好 ， 适量食用可以促进肠胃蠕动 ， 帮助消化 ， 具有生津止渴的作用 ， 真的是开胃润肠的好帮手 。
今天我用咸菜、茭白丝、毛豆 ， 肉丝一起来炒一盘 ， 没想到上桌就吃得一点不剩 ， 国庆假期里吃多了油腻食物 ， 炒上一盘这菜 ， 鲜香美味好酸爽 ， 分享给大家 。
菜名：【咸菜炒肉丝】
主要食材：咸菜1小碗 ， 茭白3只 ， 毛豆少许 ， 猪肉3两 。
调味料：食用油3勺 ， 食盐少许 ， 香葱1把 ， 老姜1块 ， 料酒2勺 ， 淀粉少许 。
操作时长：8分钟左右 。
操作步骤：
第一步 猪肉腌制 。 先把猪肉洗净 ， 控干水分后 ， 先切片再切丝 ， 然后放入碗中 ， 加入少许食盐 ， 少许淀粉 ， 腌制一会入味 。
第二步 准备工作 。 接着 ， 再把咸菜清洗浸泡一会 ， 把茭白切成细丝 ， 毛豆剥好备用 。 做完这些 ， 再把咸菜也切碎备用 ， 葱姜全部切好备用 。
第三步 炒肉丝 。 炒锅预热 ， 加入1勺食用油 ， 油热后倒入肉丝翻炒 ， 炒至肉丝变色 ， 加入葱花、姜片和料酒爆香 ， 然后盛出备用 。
第四步 炒咸菜 。 锅中再次加入2勺食用油 ， 油热后倒入咸菜、茭白和毛豆一起翻炒均匀 ， 加入茭白和毛豆能使这菜更加鲜美 。
第五步 加入肉丝 。 炒匀后 ， 加入1碗清水 ， 大火烧开 ， 再加入炒好的肉丝 ， 继续大火烧开后再调味 ， 因为咸菜里有盐的成分 ， 所以要晚点调味 ， 我只加了一点点盐 。
第六步 出锅 。 加入肉丝后 ， 大火烧开即可出锅 ， 这样炒出的咸菜肉丝口感鲜嫩 ， 味道酸爽 ， 真的比大鱼大肉还好吃 。 加入肉丝后不要煮太久 ， 肉丝口感会变老 。
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