湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

|炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味


|炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味
文章图片
|炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味
文章图片
|炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味
文章图片
|炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味
文章图片

导语：炖鱼汤 ， 做好5个重要步骤 ， 出锅后汤白味道香 ， 不发黑没腥味
秋天一到 ， 天气越来越凉了 ， 这时候不要只知道多穿 ， 还要在饮食上多上心 ， 给家人多做些高营养的饭菜 ， 增加营养提高免疫力 ， 身体好了天气再差也不怕 。 推荐大家在家多做鱼汤 ， 又滋补又暖身 ， 秋季食用再好不过了 ， 鱼汤清淡不油腻 ， 大人孩子都适合 ， 如果您还没开始做 ， 那就赶紧给家人安排上 ， 已过了秋分 ， 寒意会更重 ， 需要提前进补 ， 别大意了 。
鱼汤好喝 ， 可并不是人人都会做 ， 一旦做不好 ， 汤的腥味太重 ， 让人难以下咽 ， 再有营养也没人想喝 。 说到炖鱼汤 ， 我记得第一次做的经历 ， 专门买了活鱼给孩子炖汤喝 ， 但做好后颜色发黑 ， 清汤寡水 ， 闻起来还有很重的腥味 ， 实在太失败了 ， 我自己见了都嫌弃就没让孩子喝 。
后来很怕炖鱼汤 ， 想喝了也只会到饭店里点一份 。 直到有一次去朋友家吃饭 ， 朋友做了鱼汤 ， 光看就知道很好喝 ， 汤汁奶白浓稠 ， 还散发着鲜香味 ， 于是请教朋友后 ， 才知道炖鱼汤并不是把鱼丢进锅里煮煮那么简单 。
【|炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味】要想做好炖鱼汤 ， 需要做好5个重要步骤 ， 出锅后汤白味道香 ， 不发黑没腥味！
下面我来给大家分享一下5个重要步骤 ， 谨记这“5点” ， 想要做好很容易 ， 如果您也经常做不好 ， 就快来学学吧 ， 掌握好这些知识 ， 再进行实践 ， 保准一次成功 。
第一点 ， 先处理鱼本身
不管什么鱼都有腥味 ， 这一点大家都知道 ， 但想它炖好后无腥味 ， 很多人只知道用料去遮盖腥味 ， 这样做并不完全对 ， 比如有人明明放了很多生姜或者其它香料 ， 却炖不出香味浓郁的鱼汤 ， 其实主要问题是鱼没有处理干净 。
因为腥味来源于鱼 ， 就要先处理鱼本身 。
要买活鱼 ， 现场杀好 ， 带回家后再仔细检查鱼鳞有没有刮干净 ， 鱼鳃有没有去干净 ， 还有鱼内脏、贴骨血、表面的粘液、腹内的黑膜 ， 这些都是腥味来源 ， 都要处理干净 ， 冲洗干净 。
第二点 ， 炖鱼前要先煎制
有人炖鱼是直接把鱼放进水里炖 ， 我曾经这么做过 ， 这样做好的鱼汤不仅不白 ， 还腥味重 ， 所以别再这么做 。
正确的做法是先煎再炖 ， 经过煎制后 ， 鱼的腥味小了、炖煮时不易散 ， 还会炖出奶白色 。 煎鱼的时候要注意 ， 先用生姜抹一下锅面 ， 一方面可以防粘 ， 一方面可以去腥增香 ， 鱼下锅之后不要碰触 ， 等煎定型且金黄后再翻面 ， 这样煎出的鱼不破皮 。
第三点 ， 炖鱼时要用热水
炖鱼时加什么水 ， 很多人习惯倒进凉水 ， 这样也可以炖鱼 ， 但是用了凉水炖鱼 ， 会出现鱼肉发紧变柴 ， 鱼汤有腥味的情况 ， 因为鱼煎好之后是热的 ， 猛地加入凉水 ， 鱼肉会受到刺激 ， 变得紧缩 ， 从而鱼肉会发柴 ， 鱼肉紧缩了也导致营养无法容易水中 ， 腥味也挥发不掉 。

推荐阅读


上一篇：孙凡越|当冰淇淋遇到文创 文创冰淇淋也可以如此美丽

下一篇：萝卜|买排骨，“前、中、后”排怎么区分？差别很大，别再弄错吃亏了