张天一|孔令博：数字化让青年在“落后行当”创业也浑身是胆
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连锁餐饮企业数字化整体解决方案的资深服务者、奥琦玮董事长孔令博。受访者供图
【 张天一|孔令博：数字化让青年在“落后行当”创业也浑身是胆】如今的餐馆，到店客人不多，看上去冷冷清清，但保不准是某外卖平台上“网红餐厅”：之前，排队的都是堂食吃饭的人，现在排队的是等着取餐的外卖小哥。
连锁餐饮企业数字化整体解决方案的资深服务者、奥琦玮董事长孔令博解释说：“基于新技术及互联网应用的推动，餐饮产业已经不再是想象中的落后行当和夕阳产业，一想到餐饮就只是堂食收入。餐饮不仅仅是店面的概念，而是基于品牌能力，可以做多场景的输出。全新的餐饮产业场景正在不断地拓宽。”
孔令博深耕餐饮行业10多年，早在2006年，他就开始在各种场合呼吁，传统餐饮要应用新技术进行产业升级，“产业升级，是愿意转型或者优秀的新进入者的机会”。
2006年年底，北大教师孔令博辞职创业，和三位创业伙伴建立奥琦玮，专门做电子菜单供应商。在市场的洗礼下，孔令博越来越认识到“产业最大的机遇是数字化，最大的挑战也是数字化”，为此，公司业务一步步从单纯的产品转向提供服务，致力于推动餐饮业数字化、信息化转型升级。
孔令博介绍，餐饮是个大产业，有两个闭环，一个是消费闭环，一个是后端的供应闭环。餐饮企业的数字化分成四个类别，分别是前厅数字化体验、后厨智能化生产、总部精细化运营、工厂集约化/智能化生产。
数字经济是引领高质量发展的重要核心引擎。孔令博还预测，餐饮数字化的转型必然会成为餐企规模化发展的助推器，国内的餐饮企业即将迎来规模化发展的爆发期。
餐饮业正经历洗牌
2020年，新冠肺炎疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境，餐饮业正遭遇40年来最大的危机。
“新冠肺炎疫情只是把餐饮行业的问题提前暴露了，即使没有疫情，中国餐饮行业也亟待行业升级。”孔令博认为，“我们很多餐企都是以厨师、菜系、服务等店面要素为单一导向，自2000年开始，这个情况整整持续了15年。直到2015年左右，一些品牌才开始用工业化的思维看餐饮产业。”
在人们眼中，一般都认为餐饮业是一个进入门槛不高、相对简单的行业。事实上，餐饮业是一个链条非常长、非常复杂的行业。
创业青年王荣显已经在餐饮行业摸爬滚打10多年，可谓是见证了一个又一个餐饮风口。在广州，只要提及寿司店，一定绕不开王荣显创办的吉兆。
2009年，王荣显辞去世界500强的IT工作，跨界进入餐饮业。当时他的想法很简单，只是嗅到了寿司这一空白市场的商机，想着利用互联网进行餐饮运营是一种非常好的手段。
进入行业后，王荣显发现，360行，没有一行比连锁餐饮业复杂。“一家门店既要负责生产制造，又要负责零售，还要负责服务，可见这个管理链条多么复杂。”王荣显说，“大概是因为自己原来做IT的原因，我创业选择进入餐饮行业的底层逻辑就和传统餐饮不一样。”
当传统餐厅还在以口味、服务、装修等某一点吸引消费者时，跨界而来的王荣显已经开始面面俱到。
“我用了5年时间真正建构起‘互联网+数字化+餐饮’底层逻辑，这个过程从简单到复杂，再从复杂到简单。”王荣显说，“孔令博和他的团队提供连锁餐饮企业数字化整体解决方案，陪伴一次次迭代升级。”
“这次疫情对我们基本没影响，销售收入仍然保持稳定增长。”王荣显说。
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