牛肉|“切二斤熟牛肉”是宋代吃货的梦想，吃羊肉的都是土豪
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《水浒传》中一干好汉们吃酒的标配几乎就是“切二斤熟牛肉” ， 好不豪爽 。 然而 ， 在宋代吃牛肉实则如同我们今天的吃濒危野生动物一般——违法 。
为什么呢？
中国自古就是农耕社会 ， 耕田需要牛 ， 有没有自己的耕牛几乎和有没有自己的耕地一样重要 ， “一头牛 ， 一方田 ， 老婆孩子热炕头”可见牛的重要性 。 真正的农民都不舍得杀牛 。 朝廷对牛也关爱有加 ， 宋代法律就禁止杀耕牛 ， 即便因特殊原因要杀 ， 也得向官府报告原因 ， 由官府统一来杀 。 如若私自杀牛 ， 根据律法 ， 要徒刑（即关押）一年半 。 到了南宋 ， 刑罚更重 ， 致伤致残影响使用 ， 就要当死罪处置 。
那么 ， 如此严苛律法下 ， 还有人吃牛肉吗？答案 ， 当然是有 。
彼时 ， 宫廷尚食羊 。 但羊太贵 ， 老百姓吃不起 ， 便打起了比羊大得多的牛的主意——“以牛肉为上味” 。 有市场就有供给 ， 据记载 ， 从洛阳到开封 ， “鬻牛肉者甚众” ， 也就是说公然买卖牛肉的店铺随处可见 。 于是宋初地方官员就灵活得实行“牛肉税” ， 注意不是“牛皮税” 。 默许你杀牛吃肉 ， 但得交税 ， 也算是因地制宜的权变政策 。 不过后来因山东莱州知州张周物跳出来指责这种自相矛盾的行为 ， 而被宋仁宗禁止了 。 所以 ， 吃牛肉依旧是犯法的事 。 宋代吃货的时常“切二斤熟牛肉”也只能是梦想 。
羊肉深受宫廷和百姓喜爱 ， 但价格奇高 。 北宋真宗祥符年间 ， 有人在一家驿馆的房间墙壁上题了一首诗：“三班奉职实堪悲 ， 卑贱孤寒即可知 。 七百料钱何日富 ， 半斤羊肉几时肥？”三班奉职应该算低级的武职 ， 按照当时的工资标准 ， 每月薪水是七百钱 ， 羊肉半斤 。
【牛肉|“切二斤熟牛肉”是宋代吃货的梦想，吃羊肉的都是土豪】苏州的一位小吏也写过一首打油诗 ， 发牢骚道：平江（今苏州）九百一斤羊 ， 俸薄如何敢买尝？只把鱼虾充两膳 ， 肚皮今作小池塘 。 这说明苏州羊肉更是贵得吓人 ， 合现在几百块一斤了 。
吃得起羊肉者必多为“土豪”或高级公务员了 。
平头老百姓最常吃的还是猪肉 ， 宋代吴自牧的《梦粱录》中记载：“杭州城内外 ， 肉铺不知其几 ， 每日各铺悬挂成边猪 ， 不下十余边 。 如冬年两节 ， 各铺日卖数十边 。 至饭前 ， 所挂之肉骨已尽矣” ， “坝北修义坊 ， 名曰肉市 ， 巷内两街 ， 皆是屠宰之家 ， 每日不下宰数百口” 。
另外 ， 狗肉在中国的传统文化中一直是上不了大席的菜 ， 但颇受民间的欢迎 。 《水浒传》中花和尚鲁智深便是吃狗肉的拥趸 。 在宋徽宗崇宁年间 ， 有一个善拍马屁的谏官叫范致虚 。 他向皇帝提了一条建议 ， 说陛下生肖属狗 ， 人间不宜杀狗、吃狗肉 。 自称道君皇帝的宋徽宗欣然接受 ， 严令禁止屠狗 ， 并规定全国一律不准吃狗肉 。 导致卖狗肉的出摊的时候 ， 只好在摊位上悬挂着羊头来躲避官府的检查 。 “挂羊头卖狗肉” ， 也是够滑稽 。
“切二斤熟牛肉”是宋代吃货的梦想 ， 吃羊肉的都是土豪 。 不过哪怕在现代 ， 吃牛羊肉 ， 也并不是平头老百姓一日三餐可吃得起的 。
吃肉自由 ， 也是经济自由！
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