海参|10月遇到这菜别手软，1元1斤买10斤，腌好冬天吃特香，我每年都做
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金秋10月 ， 丰收在望 ， 各种粮食 ， 水果 ， 蔬菜都争相上市 。 秋天又是一个忙碌的季节 ， 不仅各行各业都在今年的最后一个季度忙冲刺 ， 很多顾家的人们还在忙着存储过冬的食材 。 因为到了冬天 ， 各种蔬菜的价格疯长 ， 而且大棚菜吃起来也寡淡不少 。 存储食材的方法不少 ， 可以晒成干 ， 或是冷冻在冰箱和冰柜里 ， 当然还有一个重要的方法就是做成腌菜 ， 不仅方便保存 ， 而且别有一番风味 ， 是我们餐桌上必不可少的一种食物 。
在农村的房前屋后或是菜园边上 ， 每年金秋时节 ， 总能看到成片的黄色花朵 ， 有一人多高 ， 像小葵花一样 ， 尤其是在大晴天里 ， 非常漂亮 。 其实不仅花漂亮 ， 它的块状根也是个宝 ， 农村人称它为鬼子姜 ， 也叫做洋姜 。 这是姜类的一种 ， 但是与我们平时调味用到的生姜却是完全不同的口感和味道 ， 没有生姜的辛辣 ， 反而有一丝丝的清甜 。 而且食用方法也不同于生姜 ， 鬼子姜主要用来炒着吃 ， 煮粥 ， 最常见的吃法便是腌成小菜 ， 喝粥就馒头都非常下饭 。
10月遇到这菜别手软 ， 1元1斤买10斤 ， 腌好冬天吃特香 ， 我每年都做 。 鬼子姜的价格也很便宜 ， 1块钱1斤 ， 但是它含有丰富的营养 ， 而且是一种食药同源的植物 ， 所以这个季节遇到了别错过 ， 多买一些来吃 。 今天就来跟大家分享我家每年都做得腌鬼子姜 ， 甜香脆爽 ， 冬天吃真香 ， 一起来看看吧~
食材准备：鬼子姜10斤 ， 生抽800毫升 ， 老抽150毫升 ， 食盐600克 ， 大蒜5头 ， 小米椒300克 ， 白酒30毫升 ， 黄冰糖100克
第一步、清洗
由于鬼子姜是生长在地底下的 ， 而且表面也不是很平 ， 所以在清洗的时候需要很仔细 ， 用小刷子将表面刷一遍 ， 然后冲洗干净 ， 洗不到的部位可以将皮削掉 。
第二步、晾干水分
把清洗干净的鬼子姜 ， 放到厨房纸上或是透气的容器上 ， 放到通风的地方 ， 将表面的水分散干 ， 同时将其中的水汽散一散 ， 方便保存 。
第三步、腌渍
晒干以后的鬼子姜切成小一些的块状 ， 再次装进大盆中 ， 撒上食盐 ， 涂抹到鬼子姜的切口上 ， 然后静置4个小时以上 ， 将鬼子姜中的水分杀出 ， 这样鬼子姜的口感会更脆 。
【海参|10月遇到这菜别手软，1元1斤买10斤，腌好冬天吃特香，我每年都做】第四步、准备配料
在给鬼子姜杀水期间 ， 我们将配料准备好 ， 辣椒清洗干净 ， 将表面水分彻底散干 ， 不能有一点生水 ， 然后切成小段 。 同时将大蒜剥皮以后切成片状 ， 全程也要保证不接触生水生油 。
第五步、调味
把鬼子姜中腌出的水分倒出 ， 加入辣椒和蒜片 ， 同时加入老抽 ， 生抽 ， 食盐 ， 下手拌匀 。
第六步、装罐
将各种食材全部装进罐子中 ， 最后放上冰糖 ， 并且加入白酒封住 ， 这样在腌渍的过程中 ， 可以很好地避免滋生细菌 ， 久放不坏 。
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