极目新闻采访人员 詹钘
今年12月19日，
在西安市未央区阿房二路，
张防修的铜锅涮肉餐厅正式开张营业。
没想到，
开张第三天因为疫情暴发，
餐厅不得不关闭。
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疫情来临时，
他们选择了冲锋在前。
12月22日，
张防修和餐厅管理人员张瑞决定：
支援西安一线抗疫人员，
餐厅转做盒饭，
免费供应给附近医院的医务人员。
截至12月29日，
他们已经累计送出了近800份盒饭。
两人告诉采访人员，
他们会和医务人员共进退，
免费盒饭将一直送到疫情结束为止。
频剪辑 金英
两人中，张防修是餐厅老板，他在武汉生活23年，把家都安在了武汉，算是新武汉人；张瑞是则湖北十堰人，在西安从事后厨工作15年，他是餐厅的厨师，并全面管理餐厅。
一个后勤兵的执着
选择开铜锅涮肉餐厅，张防修是经过多方考察才确定的，而且还花了将近30万元对店面进行装修。
把铜锅涮肉餐厅放在12月份开张，本来就是为了在冬季能来个开门红。没想到，虽然开张前两天生意的确非常好，但第三天就因为疫情暴发，餐厅不得不关闭。
“当时我就跟店里管理人员商量，关店也是闲着，不如给一线医务人员送餐。”那几天，张防修所居住的小区一直在进行核酸检测，看着这些工作人员一忙就是一整天，特别忙碌。那时，周边的餐饮店也都关门了，医务人员都没地方吃饭，张防修随即作出了送餐的决定。
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当然，决定送餐还有另外一个原因，那就是张防修在武汉当兵时，就是在部队里搞后勤，“一直有这个情结在”。
张防修说，餐厅虽然主做铜锅涮肉，但是后厨做盒饭的能力也具备。
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经过张防修了解，离他餐厅最近的沣东医院距离不过400米。电话联系医院后，他确认了医务人员缺午餐的消息，并核实了70-80份的数量。
22日起，留在餐厅里的4个高层就开始到周边的菜市场进货，再一次开始忙碌起来，给医务人员供应盒饭。
每天菜品不重样
负责菜品的是餐厅的主厨和管理人员张瑞。
30岁的张瑞是湖北十堰武当山人，已经在西安做了15年厨师。
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这几天，张瑞每天早上6时许起床，开车到餐厅做准备工作。
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“如果当天吃米饭的话，早上9时就要开始蒸上两锅米饭，然后再准备菜品，择菜、洗菜、切菜等。”张瑞说，10时20分左右，他就开始开火炒菜了。
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11时10分左右开始配餐，11时40分之前，驱车将菜送到沣东医院。返回餐厅之后，4个人才吃午饭。休息不了几分钟，张瑞下午又得开车到西三环的菜市场去采购第二天的菜品。
张瑞告诉采访人员，因为用餐的大多是医务人员，所以要保证他们的营养均衡，每天必须要有肉和蔬菜。他们也专门准备了从周一到周日的菜单。
“今天中午的菜就是土豆烧鸡和清炒上海青。”张瑞说，第一天准备的是两荤一素三个菜，但是因为制作周期长菜容易凉，后来减为一荤一素两个菜。
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