高糖酵母|黑糖红枣馒头

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感觉武汉就是没有春天和秋天，上周还热得从早到晚用空调，突然一下，秋裤和风衣都派上用场了……这种冷飕飕的早晨，最适合吃热气腾腾的黑糖红枣大馒头，我给自己定了一个小目标：今天晚上做上一大锅，明天一大早让科室的同事们都吃上温暖的早餐。
【高糖酵母|黑糖红枣馒头】By 水之眸
用料

普通面粉 600g
黑糖 150g
红枣肉 80g
葡萄干 60g
耐高糖酵母 6g

做法步骤

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1、锅里倒入290g清水和150g黑糖，开火煮至40℃左右关火，搅拌至黑糖完全融化，稍稍摊凉一点儿，35℃以下即可。

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2、黑糖水倒入600g普通面粉里，再加上6g耐高糖酵母，和成一个偏硬的大面团，盖上大盆子，让其自然发酵两个小时左右（现在气温比较低，两个小时左右才能发酵好）。

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3、红枣洗干净，用剪刀剪成小丁，记住去核哟，红枣肉最后大约80g左右。

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4、再取60g葡萄干清洗干净，沥干水分。（我之前做的，还喜欢再加入30g桂圆肉干，最近连着做了多少次，桂圆肉都用完了，这就省略）

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5、差不多发酵两个小时，面团感觉变大了2~3倍，扒开可以看见很多孔洞，这个时候就发酵好了，将80g红枣肉和60g葡萄干倒进去，再次揉成团。

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6、面团盖上保鲜膜再次松弛十分钟，擀开成大约40x36cm的大面皮。

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7、从上面往下边压边卷，卷紧一点。

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8、用刀切成一个个的馒头。
9、冷水上锅蒸，水开之后开始计时15分钟，关火之后再焖3分钟，热气腾腾的红枣大馒头就出锅了。（如果想吃更加松软的，上锅之后可以等二十分钟再开火蒸，这样让馒头有一个二次发酵的过程，口感就会更松软一些。）
小贴士大馒头我们家都喜欢吃偏硬一点的，如果想吃更加软和的，那么水的使用量可以增加到300g、310g都没有关系。而且最后馒头切好造型之后，放上蒸锅，可以等上20分钟再开火蒸，让其进行二次发酵再来蒸，这样最后成品会更加柔和。
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