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说起四川 ， 我相信大家脑海里想到的第一个印象就是天府之国 ， 四川由于地域的特殊性 ， 出现了非常光辉灿烂的美食文化 ， 比如四大菜系之一的川菜 。
而且四川人都是朴实洒脱、热情好客 ， 很多和四川人喝过酒的小伙伴都这么说 ， 四川人不仅爱喝酒 ， 在下酒菜方面也是研究的很透彻 ， 下面我们就来看一下四川人喝酒都吃哪些下酒菜 。
1、麻辣兔头
美食界有这么一句话：“没有一只兔子能活着走出四川” ， 四川人爱吃兔子 ， 兔子的做法很多 ， 其中最下酒的就是麻辣兔头 ， 堪称一绝 。
这道菜需要用到的原料很简单 ， 就是新鲜的兔头和芝麻、白酒、姜蒜、红油、辣椒面等佐料 。
先把兔头清洗一下 ， 剪去气管和淋巴 ， 加上白酒、胡椒盐、食盐 ， 腌30分钟 。
腌好后把兔头冷水下锅 ， 烧开后撇去浮沫 ， 然后捞出 ， 用清水多清洗几遍 ， 洗干净 。
开始调卤水 ， 加适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒 ， 再加上适量的高汤 ， 下入兔头 ， 中小火慢慢熬煮两个小时以上 。
起锅烧油 ， 下蒜末、姜末爆香 ， 然后下入大葱、洋葱、八角、香叶、肉蔻、桂皮等香料进行翻炒 。
把卤好的兔头放到锅中进行翻炒 ， 炒匀后加清水、老抽、生抽、白酒、盐、味精等大火收汁 。
收汁后盛到盘中 ， 撒上适量的白芝麻就ok了 ， 吃起来鲜香麻辣、清香可口 。
2、泡椒凤爪
泡椒凤爪是一道经典川菜 ， 带有川菜一贯的鲜香麻辣 ， 在酒桌上一直很受欢迎 。
这道菜的做法分为煮和腌两道工序 ， 先把鸡爪清洗干净 ， 再放到锅中煮一遍 ， 捞出晾凉 。
重新起锅烧水 ， 把鸡爪倒入锅中 ， 加葱姜蒜、黄酒、野山椒、花椒、八角、干辣椒、盐 ， 大火煮开 ， 然后盖上盖 ， 转成中小火焖10分钟 。
煮好后把鸡爪捞出 ， 用冷水冲净晾干备用 ， 下面就是准备腌鸡爪了 。
把鸡爪放到盆中 ， 加上野山椒、姜蒜、花椒、鸡精、八角、香叶、盐、白醋、白糖、清水 ， 把食材拌匀 ， 把盆密封起来 ， 放到冰箱冷藏一夜即可 。
一天之后可以把凤爪拿出来 ， 这时候的凤爪已经完全入味 ， 吃起来酸辣甜咸皆备 ， 是下酒的神菜 。
3、辣子鸡
作为川菜中的经典 ， 酒桌上怎么能少得了辣子鸡呢 ， 这道菜需要用到的原料很简单 ， 就是鸡肉、辣子、花生米 。
首先把鸡肉切块 ， 加盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半小时 。
锅中烧水 ， 水开后下入鸡块 ， 加白酒 ， 连续两次煮开后捞出来洗净控干水分 。
起锅烧油 ， 油热后下入鸡肉 ， 大火炸到金黄 ， 金黄后捞出 ， 晾一下 ， 再次进行二次复炸 ， 然后捞出备用 。
再次起锅烧油 ， 下入鸡块 ， 下入干辣椒、蒜片、八角、油炸过的花生米快速翻炒 ， 炒出香味后撒上盐和鸡精即可出锅 。
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