肉丸|每年秋季，我家都会做几罐它，切丝一拌一腌存罐中，比腌萝卜好吃
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都知道入秋后有“贴秋膘”一说 ， 就是我们常说到的秋补 ， 天气转凉后 ， 人体需要获得更多的能量来抵抗风寒 ， 当然秋补除了为顺应节气外 ， 其实也是为更加寒冷的冬季做准备 。 人体需要做能量储备 ， 在“吃”这一方面 ， 秋季也是储备各种食材的好时节 ， 金秋十月 ， 硕果累累 ， 吃不完的瓜果蔬菜 ， 多多少少的要存上一些 ， 在冬季食材匮乏的时段还能品尝到正宗的“秋味”是种实属不错的体验 。
说起秋季储备食材 ， 除了将新鲜的蔬菜晒干外 ， 做成腌菜或者泡菜是最常见的了 。 每年这个时段我家除了腌制一些萝卜 ， 辣椒外 ， 最少不了的还有一种 ， 它就是芥菜疙瘩丝咸菜 。 芥菜大家都吃 ， 它的根部 ， 芥菜疙瘩也是一种美味哦 。 秋季正是芥菜疙瘩上市季节 ， 价格便宜 ， 我们当地才卖到8毛钱一斤 ， 芥菜疙瘩外形与圆萝卜相似 ， 但口感不一样 。 虽然吃法上不如萝卜多 ， 但确实是做咸菜的好食材 ， 这个时段将芥菜疙瘩切丝加特殊腌料拌上一拌 ， 存到罐中 ， 能吃到过年 ， 平时用它拌面 ， 拌粥和稀饭 ， 以及夹饼和馒头吃 ， 味道杠杠的 ， 比腌的萝卜条都好吃 。
芥菜疙瘩便宜是一说 ， 除了不错的食用价值外 ， 营养方面也不输萝卜 ， 它本身含有大量膳食纤维 ， 所以做成咸菜具有不错的开胃助消化作用 ， 除此外芥菜疙瘩中还含有丰富的维生素 ， 像维A ， 维B以及维C等 。 秋冬季节人们经常吃大鱼大肉等油水高的食物 ， 备上几罐芥菜疙瘩咸菜 ， 中和油腻的同时还能帮助消化 。 每年秋季 ， 我家都会做几罐它 ， 切丝一拌一腌存罐中 ， 比腌萝卜好吃 ， 建议大家做上一些哦 。
【芥菜丝咸菜】
食材：
芥菜疙瘩 ， 食盐 ， 熟芝麻 ， 熟油 ， 辣椒面 ， 鸡精 ， 米醋 ， 白糖
步骤：
第一步：准备几个市场买来的这种大块头的芥菜疙瘩 ， 自家有种的话 ， 能吃到新鲜的更好 。 首先第一步做清理 ， 毕竟是一种根类食材 ， 泥土较多 ， 大家先把不好处理的外皮用刀削掉 ， 然后放到水龙头下 ， 用铁刷子给它反复搓洗几遍 ， 确保上面的泥土清理干净 。 接着放到冷水中给它浸泡6小时以上 ， 去除它本身的辣腥味 。 这一步很关键哦 。
第二步：浸泡好后 ， 用刀先将它切片 ， 然后再切成细丝 ， 这一步大家用擦丝器也可以 ， 这样更方便快捷一些 。
第三步：全部切好后 ， 给它们放到一只大点的盆中 ， 然后往里面放适量食盐 ， 按照5斤芥菜丝 ， 150克食盐的比例加盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制一个晚上 ， 将多余的水分给它腌制出来即可 。
第四步：腌制好后 ， 用手用力将上面的水分攥干 ， 放到一只空盆中 。 这样做 ， 不会太咸而且存放久更入味 。 接着放腌制的料 ， 分别往里面加入白糖 ， 熟芝麻 ， 辣椒面 ， 熟油各75克 ， 再放入25克味精 ， 戴上手套先充分给它们抓拌均匀 ， 然后再加入130克的米醋或香醋 ， 再次拌均匀 。
第五步：准备几个干净的玻璃瓶 ， 一定要做到里面干净无水无油 。 将拌好的芥菜疙瘩丝分等量放到玻璃罐中 ， 然后盖上盖子密封保存起来 。 能吃上好久哦 ， 平时就个馒头拌个饭吃 ， 或者放到粥里 ， 老有味儿了 。
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