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每年冬季来临 ， 福建宁化人会吃一种听起来吓人的美食老鼠干 ， 还把吃老鼠干作为一种享受 ， 这里百姓普遍爱吃老鼠干 ， 还流传着“猪肉价老鼠干” ， 老鼠干还具有一定的药用价值 ， 能补肾 ， 对小孩尿床和尿频有显著的疗效 ， 有位乡长张贴告示 ， 收购让人畏惧的老鼠 ， 只收活得不能下药 ， 每年至少要捕鼠两万只 ， 你猜猜他一年赚多钱？
【金汤|宁化美食老鼠干，听起来吓人吃起来美味，乡长每年捕鼠两万作肉干】
收老鼠是福建龙岩市蛟洋乡乡长陈宣年长期做的事 ， 一只活的老鼠收购一斤10元钱 ， 在咱们看来是不是不可思议 ， 老鼠又脏又臭 ， 浑身携带着各种细菌 ， 但宁化的老鼠干可不是一般的老鼠 ， 要做到足够的卫生安全 ， 这里的老鼠并不是家里常见的老鼠 ， 而是田鼠 ， 田鼠吃起来美味可口 ， 蛋白质含量高 ， 营养丰富 ， 那么如何区分家鼠和田鼠呢？
乡长陈宣年常年和老鼠打交道 ， 非常熟悉老鼠的生活习性 ， 他说家鼠和田鼠从体形肤色就有很大的不同 ， 田鼠体形粗笨 ， 肤色呈现灰黄、沙黄、棕褐和棕灰 ， 家鼠体形较小 ， 体色以灰、褐色为主 ， 家鼠生活在厕所、下水道和垃圾堆放地 ， 浑身携带病菌 ， 田鼠是一种地栖种类善挖地道 ， 喜欢在树根、岩石缝隙下做窝 ， 为了抓住田鼠陈宣年还自制了一种竹筒捕鼠器 。
提起老鼠陈宣年说得头头是道 ， 他说大家可能不知道 ， 田鼠是属于仓鼠科类 ， 而家鼠则属于啮齿目鼠科 ， 田鼠是一种难得的野味 ， 它十分的聪明 ， 属于季节性动物 ， 天气太冷它不出来 ， 下雨天它也不出来 ， 害怕被淹死 ， 陈宣年会在雨停的空档期在漫山遍野布满老鼠夹子 ， 第二天一大早他会上山 ， 一夜过后看看能有什么收获 ， 上山的路十分的湿滑 ， 要达到目的地十分的艰难 。
陈宣年不仅自己捕老鼠 ， 还张贴告示收老鼠 ， 只因他每年2万只活老鼠 ， 会给他创造出千万的财富 ， 一只只田鼠会被制作成肉干 ， 陈宣年说宁化鼠干已有百年历史 ， 它的特别之处在于制作工艺 ， 这种制作工艺被称为“祖传焉的” ， 捕获的田鼠架在锅内热水蒸或在炽热的柴火灰里焙 ， 鼠毛很容易拔的一干二净 ， 然后在剖腹去肠肚 ， 用水洗干净后 ， 使用稻壳或米糠熏烤 ， 烤制肤色变成金黄色即可 。
陈宣年说宁化老鼠干比牛肉吃起来更有嚼劲 ， 随着野生田鼠数量的急剧减少 ， 能够捕获的数量越来越少 ， 2014年宁化清流境内的老鼠干卖到了36元每斤 ， 价格这么贵 ， 还供不应求 ， 尤其市场上闽西八大干专卖店正宗的老鼠干 ， 总共4-5块硬邦邦的老鼠肉售价8.5元 ， 陈宣年捕获的田鼠都被加工成老鼠干 ， 之所以他着急只因制作鼠干的原料太稀缺 。
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