排骨|朋友来家做客，做了几道家常菜招待，朋友吃完直夸大厨
口水鱼
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食材准备:?花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，豆豉两匙，料酒，酱油两大匙，老姜，蒜，香葱，醋一大匙，白糖，红油辣椒，花椒油两大匙，盐、味精，香油做法步骤：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。3、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。蒸香嫩排骨
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食材准备：小排骨、蚝油、料酒、白糖、玉米淀粉、生抽、盐、大葱、姜、红辣椒、香葱方法：1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出。2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣。3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味。4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理。5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。猪蹄炖黄豆
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准备食材：猪蹄、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片、黄豆做法：1.先把猪蹄处理清洗干净，再剁成块状，冲洗干净后放入锅里，倒入清水，煮开后翻动猪蹄，大概煮2分钟后熄火，之后再冲洗干净2.之后把少许油倒入锅里，放入冰糖翻炒至融化，转成小火，再放入猪蹄翻炒片刻，再倒入料酒、生抽、老抽翻炒，再倒入高压锅里面3.放入姜片，倒入浸泡好的黄豆，倒入可以淹没食材的水，大火煮开后中小火煮25分钟就大功告成了。青椒肉丝
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食材准备：里脊肉400g；青椒200g；葱丝；盐；鸡精2g；红椒；姜丝5g；料洒；生抽10g；水淀粉1、肉丝码味：里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。2、炒肉丝：锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。3、炒青椒：锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
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